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象山綠緣輕工機(jī)械制造廠
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肉制品加工中的增稠劑的使用應(yīng)注意些什么

時間:2020/9/15閱讀:2520
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  肉制品加工中的增稠劑的使用應(yīng)注意:
 
  一、不同來源或不同性質(zhì)批號的產(chǎn)品其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性質(zhì)會略有差異,同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加,形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的概率增加,黏度也增加。
 
  第二,使用時應(yīng)注意增稠劑濃度對黏度的影響。一般來講,濃度越大,增稠劑分子占的體積增大,相互作用的概率增加,吸附水分子越多,溶液的黏度降低。
 
  第三,溫度對增稠劑的黏度影響很大,隨溫度增加,溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時,黏度降低是不可逆的,為了避免黏度不可逆降低,應(yīng)盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。
 
  第四,pH值對增稠劑的穩(wěn)定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時黏度穩(wěn)定,pH值小于4.5 時,黏度明顯增加。羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降,因此酸性飲料選CMC作穩(wěn)定劑時,應(yīng)選用耐酸型的產(chǎn)品。
 
  第五,為了更好地選擇和應(yīng)用增稠劑,應(yīng)將常用的幾種產(chǎn)品性能和應(yīng)用特性分別加以比較。

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