近些年來各類因為添加劑而導(dǎo)致的食安問題層出不窮，經(jīng)過大眾媒體進行曝光的食品安全問題不在少數(shù)，從引起中日糾紛的“毒餃子"事件到“上海福喜過期變質(zhì)肉事件"，以及前幾年鬧得沸沸揚揚的含蘇丹紅的有毒食品事件，zui嚴重事件莫過于三鹿集團嬰幼兒奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺，背后大多會涉及到或讓人聯(lián)想到食品添加劑的問題，讓中國普通民眾對食品添加劑有了一種過于強烈的認識，一些人甚至到了談“添"色變的程度。人們對食品添加劑存在很多認識上的誤區(qū)，其實它沒有那么可怕，由于不法商販對食品添加劑的濫用，導(dǎo)致了人們只看到了食品添加劑的危害，人們對食品添加劑應(yīng)該辯證看待，歸根結(jié)底來講只要合理使用食品添加劑不會危害人們的身體健康。

    一、食品添加劑的定義

    《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28 條，《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條，《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，食品添加劑的正確定義如下：為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。當(dāng)前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

    二、如何應(yīng)對食品添加劑

    為了應(yīng)對食品的保水防腐等，人們發(fā)明了食品添加劑，改變了食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、色澤、風(fēng)味等，早期食品添加劑成分主要是一些功能性應(yīng)用，之后隨著人們生活水準(zhǔn)的提升將維生素C、礦物質(zhì)元素、氨基酸等作為添加劑加入了相關(guān)食品類別，使其具備了對人體是有益的保健、營養(yǎng)功能。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，經(jīng)過工業(yè)加工過的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。所以必須辯證的看待食品添加劑的問題，認為所有含有添加劑的食品就是不安全、就是不健康的想法本身就是一種謬誤，這主要是因為某些不良商販企業(yè)忽視了有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)操作，超量使用添加劑超范圍使用添加劑，這些極個別的不法商販的違法行為給整個食品制造行業(yè)帶來了十分負面的影響。

    1. 加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理。食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)都必須嚴格規(guī)范，責(zé)任到人，嚴禁個人以及任何單位和在食品制造生產(chǎn)中違規(guī)使用。

    在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中嚴禁個人以及任何單位使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。任何在加工、收購、運輸中故意非法添加食品添加劑的，一律吊銷相關(guān)證照，依法沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)物品以及其非法所得，并且必須對造成的危害進行法律賠償，并嚴格依法追究相關(guān)人員的刑事責(zé)任。

    2. 加強和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理。使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進步，也將“美味"我們的生活。但是食品添加劑一定要監(jiān)管好，不能濫用。添加劑本身并不可怕，可怕的超標(biāo)使用和濫用。對生產(chǎn)、銷售、使用不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑的責(zé)任人一律依法予以處罰；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)懲處。對違反國家標(biāo)準(zhǔn)超范圍、超*使用添加劑的企業(yè)吊銷其營業(yè)執(zhí)照，在食品生產(chǎn)過程中完善標(biāo)準(zhǔn)，嚴格規(guī)范行為，規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)都要按照良好的生產(chǎn)操作規(guī)范進行生產(chǎn)。

    3. 加強國民的食品安全知識培訓(xùn)。食品添加劑的問題應(yīng)當(dāng)辨證地看，不能認為凡是有食品添加劑的就是對身體有害的、不健康的，一些商品也往往以“，無添加"為噱頭吸引消費者。老人要求食品軟一點，年輕人要求食品有嚼頭，小孩要求食品顏色艷麗，這些不同的需求都是靠食品添加劑做到的。所以“食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂"。

    一提及防腐劑，多數(shù)消費者會很反感。其實防腐劑有很多種。如果食品當(dāng)中沒有防腐劑，那么很多有害的微生物就會很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件實際上是食品安全的*大“殺手"。

    事實上，無添加劑的食品確實是不存在的，有些食品添加劑是食品工藝的需要。比如，中國人發(fā)明的鹵水豆腐，鹵水的主要成分是氯化鎂，是食品凝固劑的一種。有些食品添加劑服務(wù)于改善色香味的需要，比如冰淇淋。“單純從科學(xué)的角度來看，不少食品添加劑是有毒的，比如鹵水，鹵水肯定有毒，不然楊白勞怎么死了。"其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒是兩回事，主要是量的關(guān)系。只要規(guī)范使用，就不會對人體健康造成危害。

    食品添加劑濫用問題不僅是個人道德缺失問題，更是一個法律問題，民以食為天，食品行業(yè)就是道德行業(yè)，監(jiān)管部門必須嚴格執(zhí)法，加強食品添加劑的使用監(jiān)管，嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保消除不合格的食品在市場上流通，對于玩忽職守監(jiān)管力度不夠、措施不到位的執(zhí)法人員也要處罰，杜絕不法商販投機取巧鉆空子，凈化食品市場。

河北省鹽山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局　　卞梅萍

來源：中國食品報