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注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個(gè)小時(shí)內(nèi)被黑心肉販強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、等部位）流出水時(shí)宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費(fèi)者購(gòu)買食用后，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

那么，消費(fèi)者在市場(chǎng)上選購(gòu)豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時(shí)，又如何鑒別是否是注水肉呢？

一、眼觀：

1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時(shí)，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉"，市民可以放心購(gòu)買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購(gòu)買食用。

2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

二、觸摸：

正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時(shí)，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時(shí)有血水流出。無粘貼感。

三、燃燒：

這是，的鑒別方法。

當(dāng)懷疑是注水肉時(shí)，消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點(diǎn)燃，如能燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購(gòu)買食用，以免影響身體健康。

四、儀器檢測(cè)：

深芬儀器CSY-R肉類水分快速測(cè)定儀簡(jiǎn)化了肉類水分測(cè)定的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測(cè)時(shí)間周期，整個(gè)操作時(shí)間不超過10分鐘，是一種新型的快速測(cè)定肉類水分的儀器。可作為市場(chǎng)管理部門的一種有效的檢測(cè)工具，防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。能夠快速檢測(cè)牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等多種類紅白肉的水分含量。