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更新時(shí)間:2019-05-15 09:44:53瀏覽次數(shù):331

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廠家 小金 150----0024 ----7906

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 白吉饃經(jīng)過(guò)烤餅爐實(shí)現(xiàn)了雙面香酥微黃,饃里的肉汁還要達(dá)到肉粒飽滿,肉香爽滑而不膩。筆者了解到,肉夾饃的肉汁需要選品質(zhì)好的肉,再用20多種調(diào)料經(jīng)過(guò)特殊工藝調(diào)制鹵煮而成。
 
  肉汁的鹵制十分關(guān)鍵,同白吉饃的烤制一樣,也需要準(zhǔn)確把控鹵煮的火候?;鸷蛱螅u制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使肉粒不成型,肉質(zhì)破損,肉汁色澤變深,食用口感不佳。
 
  目前,不少肉夾饃加工商戶采用專業(yè)的鹵煮鍋、夾層鍋熬制肉汁。由于鹵煮鍋帶有*的溫度控制系統(tǒng),用戶可以根據(jù)肉汁鹵制工藝需要設(shè)定火候和時(shí)間,以達(dá)到肉汁色澤紅潤(rùn)、酥軟香醇、肥而不膩、入口即化的食用口感。另外,設(shè)有特殊的自動(dòng)傾斜式攪拌器,無(wú)需人工操作攪拌,省時(shí)省力,并保證鍋內(nèi)無(wú)任何攪拌盲點(diǎn),防止肉汁糊鍋。
 
  毋庸置疑,肉夾饃是陜西特色小吃。有人說(shuō),去陜西才能吃上外觀焦黃、皮酥里嫩,肉香爽口而不膩的肉夾饃。殊不知,若要保留肉夾饃的風(fēng)味口感,只需要在制作工藝、設(shè)備上下功夫。
 
  隨著烤餅爐、鹵煮鍋等設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用,能夠保留肉夾饃的風(fēng)味口感,使其皮酥里嫩、酥軟香醇、肥而不膩。即便在全國(guó)各地,也能讓美食愛好者吃上地道的特色肉夾饃。

 

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