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竹炭花生加工工藝
點(diǎn)擊次數(shù)：10676 發(fā)布時(shí)間：2015-9-11
竹炭花生加工工藝 |
竹炭是以三年生以上高山毛竹為原料，經(jīng)近千度高溫?zé)贫傻囊环N炭。竹炭的炭質(zhì)結(jié)構(gòu)非常細(xì)密，比重大、孔隙多，而且微量元素(礦物質(zhì))含量非常豐富，因此具有很強(qiáng)的吸附分解能力。竹炭粉添加在食物中可幫助消化，也有助于排除體內(nèi)有毒物質(zhì)。食品級(jí)竹炭粉的應(yīng)用范圍很廣泛，相關(guān)產(chǎn)品有竹炭面包、竹炭餅干、竹炭布丁等，而在中國(guó)臺(tái)灣興起的竹炭花生，更是成為近幾年熱銷的休閑食品。現(xiàn)將竹炭花生的配方、工藝以及調(diào)味方法介紹如下： 一、設(shè)備及設(shè)施 糖衣機(jī)、拌粉機(jī)、油炸鍋、夾層鍋。 二、原輔材料 花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕櫚油、膨松劑、食用鹽、天博肉味內(nèi)調(diào)香精M5599A，天博雞肉香精E3288B、納米竹炭粉。 三、配方(單位:g) 糖漿配方：白砂糖370，水適量，天博E3288B雞肉香精18，食鹽24。 裹粉配方：面粉1000，淀粉200，天博M5599A肉味內(nèi)調(diào)香精30，膨松劑適量，竹炭粉適量。 花生：1000。 四、工藝流程 糖漿配料→熬煮→冷卻 裹粉配料→混勻 裹制→油炸→瀝油→冷卻包裝。 花生→挑揀去雜 五、具體工藝： 1.熬制糖漿：按配方要求配好原料，加入夾層鍋，加熱至*溶解，冷卻備用。 2.配置裹粉：按配方要求配好原料，放入拌粉機(jī)內(nèi)混合均勻。 3.裹制花生：將挑揀好的花生放入糖衣機(jī)，開動(dòng)機(jī)器，加適量糖漿使花生表面濕潤(rùn)，然后撒入適量裹粉，混勻。重復(fù)以上上漿和裹粉的操作，直至裹粉全部用完。 4.油炸：將裹衣后的花生放入油炸鍋，以150℃～160℃油炸約5min后撈出。 5.瀝油、冷卻、包裝。 六、成品感觀 產(chǎn)品香氣濃郁，口感酥脆，且外殼是如真實(shí)竹炭般的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，賣相好 |