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技術文章
香蕉脆片的加工工藝
點擊次數(shù)：9880 發(fā)布時間：2015-9-11
生產(chǎn)工藝流程：
原料選擇→洗凈、去皮、切片→拌料→烘干→油炸→分級包裝。
工藝要點：
1、原料選擇：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、無病蟲、腐爛。
2、洗凈、去皮、切片：將香蕉入清水中沖洗干凈，去皮，切成0．5～1厘米厚的薄片。
3、拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例。先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
4、烘干：將香蕉片放入烘烤器中升溫80～100℃，使其脫水，香蕉片含水量為16％～18％時，即可從容器中取出。
5、油炸：經(jīng)過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出鍋即為松酥脆香的“香蕉脆片"。
6、挑揀包裝。根據(jù)需求挑揀的香蕉片，進行包裝。