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鹽漬生姜相關(guān)知識(shí)
最近更新時(shí)間:2015-9-7
提 供 商:諸城匯鴻機(jī)械有限公司資料大?。?/span>109.2KB
文件類型:JPG 圖片下載次數(shù):221次
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生姜鹽漬加工的原理是:生姜細(xì)胞里的水分和可溶性物質(zhì)在食鹽的高滲透下析出體外,而鹽滲入生姜細(xì)胞體內(nèi),使其腌制變咸,有害微型物活動(dòng)受到抑制,因而可*保持。傳統(tǒng)的生姜鹽漬品有鹽漬生姜、咸酸生姜和腌姜芽等。
(一)腌制原理:用高濃度食鹽腌制生姜,在高滲透壓條件下使微生物細(xì)胞生理失水其生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制,甚至死亡,從而達(dá)到防腐保質(zhì)的目的,并能改善生姜制品氛圍和品質(zhì)。
(二)腌生姜用鹽比例:每100千克鮮姜加鹽16~18千克,若需貯存1年以上,每100千克鮮姜加食鹽量為20~22千克。腌制生姜的容器用大缸或鹽漬池。
(三)工藝流程
鮮姜——揀練——晾干——腌制——包裝——成品