真空包裝機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
　　真空包裝機(jī)是包裝行業(yè)里應(yīng)用普遍、銷售熱的包裝設(shè)備之一，而真空包裝設(shè)備相對于傳統(tǒng)的困扎機(jī)械等很少發(fā)生故障，但是由于自動化程度高，可能會因?yàn)椴僮魇д`引起機(jī)器故障，造成無法正常包裝工作，而真空包裝機(jī)的維修成本比較高，下面教您如何解決生產(chǎn)中常見的小故障。機(jī)器不合蓋是容易發(fā)生的問題，那么這種故障有哪些誘因及解決辦法呢？
　　1、真空包裝機(jī)保險絲燒斷了。解決方法：更換新的保險絲即可。
　　2、微動開關(guān)不接觸，靠微動開關(guān)傳遞信號的抽真空工作就無法正常繼續(xù)。解決辦法：真空包裝機(jī)合蓋后真空給抽泣時間為零，這是需要調(diào)節(jié)旋轉(zhuǎn)鈕給定抽氣時間，所以，機(jī)器的真空蓋也無法正常合上，所以需要把微動開關(guān)調(diào)整到正常位置就能解決問題。
　　3、真空包裝機(jī)的電源插座接觸不良，無法正常工作。解決方法：有過這樣的案例，客戶將設(shè)備的一切都安置妥當(dāng)，卻忽略了基本的電源問題。
　　4、及機(jī)器電壓不足引起，真空包裝機(jī)五法正常工作。解決辦法：真空包裝機(jī)電壓有380V的，要是電壓過小，可能無法帶動機(jī)器正常工作，這就需要配備合適的工作電源。