近幾年，隨著農(nóng)業(yè)科技的迅速，人們開始對糧食嚴格關注，其中對面粉的的品質(zhì)的了解更加詳細，面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)，也是決定面粉品質(zhì)的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經(jīng)油炸而的來的油炸面筋求是我國傳統(tǒng)食品之一，因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎于喜愛，油炸后的面筋球就像吹氣一般脹的好大，形狀個個不相同。面粉調(diào)水攪拌后可形成一個具有相當強粘彈性之面團，讓面團放置一段時間，使?jié)窠罹W(wǎng)鉆結構形成后，再進行洗筋。
   雖然說采用面筋儀來測定面粉質(zhì)量有諸多好處，但是不可否認的是，儀器始終是我們進行高效檢測的工具，要想得到準確的檢測結果，在操作過程中還是有許多的細節(jié)需要注意的，就比如，在采用制備面團的過程中，通過需注意以下內(nèi)容。
  1.在使用面筋儀前，要做好一系列準備工作，要檢查一下儀器各部件、各開關有沒有問題；
  2.在檢驗面筋品質(zhì)時，要將面粉樣品按要求進行洗滌，一般情況下需要進行富強粉樣品洗滌，標準粉樣品洗滌，全麥粉樣品洗滌；
  3.正式使用面筋儀進行面粉檢測，放置好儀器，接通電源，將洗滌后的面筋球放到篩盒中，按下離心鍵按鈕，完成檢驗工作；當然，不能忘記對濕面筋進行稱重，計算濕面筋含量和面筋指數(shù)；
  4.將濕面筋放置在烘干儀上進行烘干，烘干后稱重，并計算干面筋含量和面筋持水率。

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