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技術(shù)文章

烤箱的使用與保養(yǎng)知識

閱讀:3223          發(fā)布時間:2014-9-10
      制作焙烤食品的機(jī)電設(shè)備很多,即便是同一類設(shè)備由于廠家和生產(chǎn)時間不同,在外觀、構(gòu)造和工藝性能上也是不一樣的。烤箱是焙烤食品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。坯料成型后即可送入烤箱加熱,使制品成熟、定型,并具有一定的色澤,能充分顯示各種糕點(diǎn)的風(fēng)味。

      烤箱的使用與保養(yǎng):1、烤箱的種類和式樣很多,沒有統(tǒng)一的規(guī)格和型號,按熱源可分為點(diǎn)烤箱和煤氣烤箱;按傳動方式可分為爐底固定式烤箱和爐底轉(zhuǎn)動式烤箱兩種;按外型可分為柜式烤箱和通道式烤箱。此外,從烤箱的層次上分又可分為單層、雙層、三層烤箱等。

      ① 電烤箱式以電能為熱源的一類烤箱的總稱。一般電烤箱的構(gòu)造比較簡單,是由外殼、電爐絲(或紅外線管)、熱能控制開關(guān)、爐膛溫度指示器等構(gòu)件組成。的電烤箱可對上、下火分別進(jìn)行調(diào)節(jié),具有噴蒸汽、定時、警報等特殊功能。它的工作原理,主要是通過電能轉(zhuǎn)換的紅外線輻射熱、爐膛內(nèi)熱空氣的對流熱以及爐膛內(nèi)金屬板熱傳導(dǎo)的方式,使制品上色成熟的。電烤箱使用非常方便,適應(yīng)性強(qiáng),而且在使用中不產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì),產(chǎn)品干凈衛(wèi)生。

      ② 煤氣烤箱是以煤氣為熱源的烤爐,一般為單層結(jié)構(gòu),,底部和兩側(cè)有燃烤裝置,有自動點(diǎn)火和溫度調(diào)節(jié)功能,爐溫可達(dá)300℃。它的工作原理是用煤氣燃燒的輻射熱、爐膛內(nèi)空氣的對流熱和爐內(nèi)金屬傳導(dǎo)熱的傳導(dǎo)方式,使制品上色成熟。這種煤氣烤箱具有預(yù)熱快,溫度容易控制,生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn),但這種烤箱的衛(wèi)生清掃工作較難。

      2、烤箱的使用烘烤使一項技術(shù)性較強(qiáng)的工作,操作者必須認(rèn)真了解和掌握所有使用烤箱的特點(diǎn)和性能,盡管制作西點(diǎn)的烤箱種類較多,但基本操作大致相同。

      ① 新烤箱在使用前應(yīng)詳讀使用說明書,以免使用不當(dāng)出現(xiàn)事故。

      ② 食品烘烤前烤箱必須預(yù)熱,待溫度達(dá)到工藝要求后方可進(jìn)行烘烤。

      ③ 溫度確定后,要根據(jù)某種食品的工藝要求合理選擇烤制時間。

      ④ 在烘烤過程中,要隨時檢查溫度情況和制品的外表變化,及時進(jìn)行溫度調(diào)整。

      ⑤ 烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源,溫度下降后要將殘留在烤內(nèi)的污物清理干凈。

      3、烘烤設(shè)備的保養(yǎng)注意對設(shè)備的保養(yǎng),不但可以延長設(shè)備的使用壽命,保持設(shè)備的正常運(yùn)行,而且對產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定具有重要意義。烘烤設(shè)備的保養(yǎng)主要有以下幾點(diǎn):① 經(jīng)常保持烤箱的清潔,清洗時不宜用水,以防觸電,用廚具清洗劑擦洗,但對里襯時鋁制材料的烤箱不能用清洗劑擦洗,更不能用鈍器鏟刮污物。

      ② 保持烤具的清潔衛(wèi)生,清洗過的烤具要擦干,不可將潮濕的烤具直接放入烤箱內(nèi)。

      ③ 長期停用的烤箱,應(yīng)將內(nèi)、外擦洗干凈后,用塑料罩罩號放在通風(fēng)干燥處存放。

      

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