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　斬拌機(jī)操作規(guī)程
 

　　斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪主要原料精細(xì)的切碎，還能同時將其他原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。

　　一、斬拌機(jī)操作時應(yīng)由專業(yè)人士操作，并能熟練掌握該設(shè)備性能。

　　二、開機(jī)前必須檢查刀頭是否鎖緊，鍋內(nèi)及肉料中是否有異物，切勿帶入鍋中以免發(fā)生危險。

　　三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

　　四、開始工作時首先啟動攪拌轉(zhuǎn)速按鈕，在慢慢倒料，斬拌均勻后在慢慢出料，出料過程中 也應(yīng)在慢速中進(jìn)行。

　　五、工作時發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常聲音時，應(yīng)立即關(guān)機(jī)檢查。

　　六、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時對機(jī)器進(jìn)行清洗。

　　斬拌機(jī)的使用檢查

　　斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時間內(nèi)停止工作，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達(dá)到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉(zhuǎn)動。

　　嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞 2：工作時，工作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。 3：設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成危險 4：電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等 5：工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。