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楊梅醋生產(chǎn)線

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更新時(shí)間:2022-04-18 12:56:48瀏覽次數(shù):316

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一、楊梅醋的特點(diǎn)和功效楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效,多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒功效

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一、楊梅醋的特點(diǎn)和功效
楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效,多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒功效。以楊梅為原料,采用表面靜置發(fā)酵方式制得具有保健功能的楊梅醋,為闡明楊梅醋中的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)氨基酸、微量元素、維生素、花色苷濃度、有機(jī)酸進(jìn)行了分析檢測(cè)。結(jié)果表明:楊梅醋中共有19種游離氨基酸,其中8種人體必需氨基酸占總量的38.79%;富含Ca、Mg、Se等16種微量元素;VC含量為9.74mg/kg;富含乙酸、檸檬酸等8種以上有機(jī)酸成分;在發(fā)酵條件下,發(fā)酵結(jié)束時(shí)花色苷濃度4.1×10-5mol/L。
最重要的是能減肥。

二、楊梅醋生產(chǎn)工藝
全 果 釀造技術(shù)其原理是將楊梅經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁,應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到楊梅汁,添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵,經(jīng)DF自動(dòng)連續(xù)制醋機(jī)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成 醋 酸,再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清得到原汁果醋。同時(shí),對(duì)榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。楊梅液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌 空氣 條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵,自動(dòng)化程度高、發(fā)酵時(shí)間短(18-24小時(shí)),則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。楊梅醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合 調(diào)配, 因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。因楊梅醋為設(shè)備液態(tài)發(fā)酵技術(shù),極大限度的保持了楊梅中的果酸,并將果糖進(jìn) 行有效轉(zhuǎn) 化,使楊梅的營(yíng)養(yǎng)成分大部分被保留下來,因此被稱為保健型楊梅醋。

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