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1、特征表現(xiàn)：

(1) 產(chǎn)物濃度較低（見下頁(yè)表），并含有大量的水分；

(2) 是一個(gè)復(fù)雜的多相體系，含有菌體、未消耗盡的固體培養(yǎng)基等固體成分和大量的液相；

(3) 未消耗完的培養(yǎng)基成分，包括各種無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)物；

(4) 除所需產(chǎn)物外，還含有其他副產(chǎn)物以及色素等雜質(zhì)，有些雜質(zhì)的性質(zhì)與產(chǎn)物很接近；

(5) 發(fā)酵液容易被雜菌污染，產(chǎn)物可能被微生物或酶降解；

(6) 發(fā)酵液粘度較大，濃縮時(shí)起泡現(xiàn)象嚴(yán)重；

(7) 所需要的發(fā)酵產(chǎn)物，有的存在于發(fā)酵液中，也有的存在于細(xì)胞或菌體內(nèi)。
2、幾種典型發(fā)酵液組分含量

產(chǎn) 物	干重量濃度，％
細(xì)菌或酵母	3~5
真菌（檸檬酸、生產(chǎn)）	1.5~3
動(dòng)物細(xì)胞（動(dòng)物組織培養(yǎng)）	0.05~5
植物組織培養(yǎng)	0.1~5
酶	0.5~1.0
r-DNA蛋白質(zhì)	~1
抗體	1~5
抗生素	2~5
氨基酸	5~10
有機(jī)酸	5~10
維生素	0.005~0.1
乙醇	7~12

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