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完整的分子蒸餾系統(tǒng)主要包括：脫氣系統(tǒng)、進料系統(tǒng)、分子蒸餾器、加熱系統(tǒng)，真空冷卻系統(tǒng)、接收系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。
脫氣系統(tǒng)作用是盡量排出被蒸餾物料所帶的氣體及所溶解的易揮發(fā)組分，避免其進入分子蒸餾器內，因高真空韌帶膨脹而使原料飛濺，影響分離效果。一般非熱敏性物料可在原料外套層通水加熱進行脫氣，熱敏性物料可用脫氣器脫氣。
分子蒸餾器是整個分子蒸餾系統(tǒng)的核心部分，在分子蒸餾過程中起著決定作用，是短程刮板蒸發(fā)器結構和原理示意：電機帶動蒸發(fā)器內刮板轉動，料液從蒸發(fā)器側面刮板上部進入，在刮板的作用下形成液膜沿蒸發(fā)器內壁下降。加熱介質進入蒸發(fā)器外壁夾套內，將內壁液膜加熱。液膜被加熱后，內部的輕分子和重分子從液膜表面逸出。輕分子運動自由程長，可以到達處于蒸發(fā)器中心的冷卻管，因而被冷凝下來，然后沿冷卻管下降從底部輕餾分出口引出；重分子的運動自由程短，無法到達冷卻管，又回到液膜隨液膜排出。液膜沿蒸發(fā)器內壁下降遇到擋板從殘液出口出。冷卻介質從冷卻管下部進出。
短程刮板蒸發(fā)器適和分子蒸餾，用于高分子、聚合物的分離，如氨基酸類、植物甾醇類、大蒜油、丁三醇、中藥提取物等。