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碳酸飲料大致可以分為以下幾類，果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁、果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%、可樂型碳酸飲料：含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素、其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。不同的產(chǎn)品甚至同一款產(chǎn)品不同生產(chǎn)線做出來的風(fēng)味和口感都會有所不同，歸根結(jié)底還是因為各家的工藝流程以及對物料的處理方法有所不同。
這次就簡單說一種碳酸飲料的生產(chǎn)工藝水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調(diào)和→冷卻混合→白砂糖→稱得→溶解→過濾→糖漿調(diào)和檢驗←消毒←清洗←容器→灌裝→壓蓋→檢查→成品。
糖漿的制備與凋和
1．糖的溶解：
（1）冷溶法
（2）熱溶法
2．調(diào)和糖漿的調(diào)配：加入順序：原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）
碳酸化過程
1．CO2氣調(diào)壓站 2. 水冷卻器 3. 汽水混合機（碳酸化罐）（四）灌裝、殺菌、檢驗
1．洗瓶 2. 灌裝 3. 殺菌 4、冷卻、檢驗