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真空低溫油炸機(jī)的油溫和火如何控制好色澤？
閱讀：7813發(fā)布時(shí)間：2019-9-2
現(xiàn)在市場(chǎng)上真空低溫油炸機(jī)的使用越來(lái)越廣泛，生產(chǎn)效果也越來(lái)越被人們認(rèn)可。用真空低溫油炸機(jī)炸制食品時(shí)，如何控制真空低溫油炸機(jī)的油溫和火候？
炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素，還應(yīng)注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。如油溫過(guò)高，會(huì)使制品表面很快焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；如油溫過(guò)低，炸制過(guò)程既費(fèi)油又延長(zhǎng)了炸制時(shí)間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過(guò)程較為細(xì)致復(fù)雜。炸制時(shí)，油要保持潔凈，如油中水份未靠?jī)?，炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象。
油溫的控制和調(diào)整有多種辦法：油溫高時(shí)應(yīng)采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。以上就是為大家講述如何控制真空低溫油炸機(jī)的油溫和火候的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
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