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我國(guó)休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀分析

—全鋼夾層鍋的加工優(yōu)勢(shì)

近年來(lái)，我國(guó)休閑食品的發(fā)展有喜有憂。從目前市場(chǎng)總量看，我國(guó)休閑食品的產(chǎn)值已達(dá)數(shù)千億元，每年以高達(dá)兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度發(fā)展從產(chǎn)業(yè)陣容上看，我國(guó)涉及休閑食品的企業(yè)也達(dá)到了1 O萬(wàn)多家，形成了以樂(lè)事、品客等*與上好佳、喜之郎、旺旺、洽洽為代表的國(guó)內(nèi)共存的、相對(duì)成熟的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)；從市場(chǎng)消費(fèi)潛力看，我國(guó)人口基數(shù)大，消費(fèi)層次豐富，此外，同西方發(fā)達(dá)國(guó)家年人均休閑食品消費(fèi)量2.6千克相比，我國(guó)僅為幾十克，休閑食品的市場(chǎng)不僅潛力巨大而且醞釀著許多新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。然而，在潛力巨大、結(jié)構(gòu)成熟、發(fā)展迅速的這些表象背后，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)卻隱藏著消費(fèi)深度不夠、消費(fèi)價(jià)值下滑等函待解決的問(wèn)題。因此，如何突破這些問(wèn)題，是休閑食品企業(yè)在迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，必須面臨和應(yīng)對(duì)的巨大挑戰(zhàn)。

      休閑食品消費(fèi)的四大特點(diǎn)

    任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，消費(fèi)需求都是基本動(dòng)力，休閑食品同樣如此。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求也在不斷增長(zhǎng)。近些年來(lái)，從市場(chǎng)的角度看，休閑食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出產(chǎn)品健康化、品類(lèi)多樣化、需求個(gè)性化和消費(fèi)范圍日常大眾化四                大特點(diǎn)。

 1產(chǎn)品健康化

       在上世紀(jì)八九十年代至今的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，休閑食品的代表基本分為兩類(lèi)：以燃?xì)鈯A層鍋加工的花生、瓜子為代表的炒貨和以薯片、蝦條為代表的油炸及膨化食品。后者在近幾年內(nèi)發(fā)展迅速，通過(guò)“高舉高打’’模式，逐漸由人群向低層次消費(fèi)者滲透，形成了一個(gè)非常嚴(yán)密的市場(chǎng)消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)，勢(shì)頭逐漸蓋過(guò)前者，成為休閑食品的代表。

     隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開(kāi)始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習(xí)慣，過(guò)多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動(dòng)不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問(wèn)題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點(diǎn)，而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來(lái)越多的關(guān)注，油炸、膨化類(lèi)食品口感和營(yíng)養(yǎng)不一致的缺陷逐漸暴露，因此，開(kāi)發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場(chǎng)未來(lái)的主流。資料顯示，在西方國(guó)家，低油馬鈴薯食品和水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青昧，銷(xiāo)售勢(shì)頭越來(lái)越好，這說(shuō)明在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，休閑食品開(kāi)始趨向健康化。

2品類(lèi)多樣化

由于油炸類(lèi)休閑食品在一定程度上受到消費(fèi)限制，催生出了目前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)休閑食品內(nèi)的旺盛需求；另一方面，由于中國(guó)的消費(fèi)文化也由原來(lái)的單一擴(kuò)延到多源、個(gè)性、健康等，為很多區(qū)域性休閑食品的快速發(fā)展提供了適合的土壤。走進(jìn)超市，就會(huì)看到薯片、蝦條、雪餅、果脯、話梅、高溫殺菌花生、松子、杏仁、開(kāi)心果、魚(yú)片、真空包裝肉干等休閑食品。而在這每一類(lèi)產(chǎn)品中又有近一步的細(xì)分，如果脯根據(jù)地區(qū)分為北京果脯和南方果脯等；根據(jù)原料來(lái)分的就更多了，有酸棗、酸角、山碴、山東大棗等，種類(lèi)繁多。干果類(lèi)產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的核桃、瓜子等外，一些如烘干香蕉干、蘋(píng)果干等新型產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)出來(lái)。同時(shí)這些新產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，亦推動(dòng)了消費(fèi)需求的個(gè)性化。   

3需求個(gè)性化

隨著多源文化和信息化的發(fā)展，展現(xiàn)個(gè)性已經(jīng)成為時(shí)尚和流行，無(wú)論是“80后’’、  “90后"、“非主流"、“海歸"等個(gè)性化的標(biāo)簽，還是對(duì)新鮮事物的追捧，都在休閑食品行業(yè)有所表現(xiàn)。如高溫殺菌豆腐干等豆制品逐漸成為市場(chǎng)的新寵，牛肉粒等區(qū)域肉制品也成為市場(chǎng)主流，水產(chǎn)休閑食品，在湖南、江西等地業(yè)已形成一定的優(yōu)勢(shì)，正蓄勢(shì)全國(guó)。另外，一些休閑食品的邊緣人群，如商務(wù)人群、中老年人對(duì)休閑食品的需求正不斷激發(fā)出來(lái)，有些針對(duì)特殊人群的休閑食品也已經(jīng)在市場(chǎng)上走俏。從整個(gè)休閑食品市場(chǎng)來(lái)看，這種應(yīng)用方式的多樣化，產(chǎn)品的細(xì)分化將逐漸使休閑食品的消費(fèi)深度推向了日?；?/span>

 4消費(fèi)范圍的日常大眾化

由于品類(lèi)的日益繁多和消費(fèi)廣度的增加，消費(fèi)深度也在持續(xù)擴(kuò)張，如一些蜜餞、干果類(lèi)產(chǎn)品在滿足休閑需求同時(shí)，正越來(lái)越多地被應(yīng)用到宴席、節(jié)假日等日常生活重要場(chǎng)合中。近兩年，一些代餐休閑食品的推廣也正是休閑食品日?；闹匾屏α?。

休閑食品發(fā)展的三大核心瓶頸    

休閑食品市場(chǎng)的特點(diǎn)，對(duì)休閑食品企業(yè)而言意味著機(jī)遇也意味著挑戰(zhàn)。一方面，對(duì)休閑食品的口味、營(yíng)養(yǎng)、品牌度等提出了更高的要求；另一方面，也意味著企業(yè)要在產(chǎn)品附加值方面下文章，擺脫工藝局限、價(jià)值高昂和消費(fèi)小眾三個(gè)方面瓶頸，在休閑食品市場(chǎng)脫穎而出。

    1工藝局限

    目前市場(chǎng)上，休閑食品主要分為兩類(lèi)，一類(lèi)是以口味為核心的產(chǎn)品群，如薯片、蝦條、豆腐干、香辣牛肉等，以牛肉制品為例，如果不進(jìn)行味覺(jué)調(diào)配，將直接導(dǎo)致其深加工程度不夠，與目前市場(chǎng)的牛肉制品區(qū)別不明顯，無(wú)法增加其附加價(jià)悠而如果僅僅從味覺(jué)考慮， “川味獨(dú)大’’的市場(chǎng)產(chǎn)品又容易淹沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。盡管部分產(chǎn)品如牛肉、豆制品本身含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，但從市場(chǎng)表現(xiàn)看，其動(dòng)銷(xiāo)的手段主要依靠對(duì)味覺(jué)的調(diào)配；而另一類(lèi)，則主要依靠近年逐漸成為市場(chǎng)主流理念的綠色、健康產(chǎn)品群，代表品類(lèi)為蘋(píng)果干等產(chǎn)品，依靠*的技術(shù)對(duì)水果等進(jìn)行了預(yù)處理，實(shí)現(xiàn)其從新鮮產(chǎn)品到休閑產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型。休閑食品是消費(fèi)者為了“休閑"應(yīng)運(yùn)而生的食品，是能使消費(fèi)者感到輕松、休閑、享受的食品。因此，休閑食品必將越來(lái)越接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣，如用燃?xì)鈯A層鍋加工帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場(chǎng)就大受好評(píng)。因此，找到口感和健康的正確平衡點(diǎn)就顯得尤為關(guān)鍵。

    2價(jià)值狹窄

    目前，對(duì)休閑食品的多層次價(jià)值應(yīng)用，還處于自發(fā)階段，鮮有品牌企業(yè)推動(dòng)休閑食品的價(jià)值多層次。在品牌傳播上，絕大多數(shù)企業(yè)推動(dòng)的是時(shí)尚化、口味化特點(diǎn)，而對(duì)食品的不同場(chǎng)合的應(yīng)用絕少涉及。實(shí)際上，任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)，只有價(jià)值層次化，產(chǎn)業(yè)從整體上才能更趨于成熟。以方便面為例，在一定程度上，也屬于休閑食品，但在具體應(yīng)用上，其不僅有適合干嚼的干脆面，而且有能當(dāng)快餐的泡面，正是這種從生活各個(gè)層次切人的應(yīng)用戰(zhàn)略思路，zui

終讓方便面的核心價(jià)值從簡(jiǎn)單的補(bǔ)充品在一定程度上升為一種新的生活方式，從而與休閑食品其他品類(lèi)形成區(qū)隔，獨(dú)立成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)。肉制品中的火腿腸等與方便面有異曲同工之妙。因此，如何在保有現(xiàn)行休閑食品的特點(diǎn)基礎(chǔ)上，推動(dòng)其價(jià)值的多層次化應(yīng)用，同樣是休閑食品發(fā)展中的核心問(wèn)題之一。

    3消費(fèi)小眾

    在人群上，休閑食品目前的主要消費(fèi)者通常都是聚集在年輕人、小孩等市場(chǎng)主流人群身上，對(duì)于中老年人群等一直處于放任自流的狀態(tài)。從廣告學(xué)角度看，相當(dāng)程度上，市場(chǎng)是引導(dǎo)出來(lái)的。因此，如果不進(jìn)行具體消費(fèi)人群的細(xì)分，一方面會(huì)導(dǎo)致主流市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，另一方面對(duì)其他人群也無(wú)法實(shí)現(xiàn)定制式營(yíng)銷(xiāo)。實(shí)際上，從市場(chǎng)構(gòu)成看，我國(guó)的銀發(fā)市場(chǎng)總?cè)萘糠浅＞薮?，絕不亞于年輕族群，只是由于該類(lèi)型市場(chǎng)的消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)相對(duì)理性，所以無(wú)論從產(chǎn)品形態(tài)、推廣傳播手段都提出了更高的要求。但無(wú)可置疑的是，只有滿足了這些要求,使休閑食品在消費(fèi)人群上大眾化，消費(fèi)價(jià)值上層次化，生產(chǎn)工藝上創(chuàng)新化，休閑食品才能因占據(jù)了更多細(xì)分市場(chǎng)，而形成一個(gè)結(jié)構(gòu)更趨成熟，發(fā)展更富彈性的朝陽(yáng)市場(chǎng)。

    休閑食品創(chuàng)新的五大路徑

    要滿足休閑食品突破瓶頸，成為高頻率深度消費(fèi)的大眾化、日?；称?，必須實(shí)現(xiàn)從原料到工藝到傳播的多層次創(chuàng)新。

    首先，從原料創(chuàng)新上說(shuō)，可追溯化是其未來(lái)的核心特征。近年來(lái)，受食品健康化總趨勢(shì)的拉動(dòng)，對(duì)食品原料的選擇也日益精細(xì)。以*為例，作為中國(guó)食品業(yè)的航母，其推出了產(chǎn)業(yè)鏈概念，通過(guò)每一環(huán)節(jié)的細(xì)致管控實(shí)現(xiàn)對(duì)健康需求的滿足。實(shí)際上，只有原料有監(jiān)控，并且對(duì)原料的健康化負(fù)責(zé)，休閑食品的健康化才算真正找到了地基。

    其次，在食品原料創(chuàng)新之外，品類(lèi)創(chuàng)新是休閑食品創(chuàng)新的第二條路徑。今年在各地市場(chǎng)涌起的水產(chǎn)浪潮是其代表，核心特征是用更有營(yíng)養(yǎng)、更無(wú)污染的水產(chǎn)品類(lèi)代替一些無(wú)法程控的種植品類(lèi)，通過(guò)對(duì)品牌價(jià)值的控制和消費(fèi)價(jià)值的拓展實(shí)現(xiàn)對(duì)老人、小孩等人群進(jìn)行多層次拓展，如寧波今日集團(tuán)利用諸城市隆昌機(jī)械科技有限公司研發(fā)的燃?xì)鈯A層鍋，全鋼夾層鍋，餡料攪拌鍋和高溫滅菌鍋結(jié)合其自身在金搶魚(yú)捕撈上的優(yōu)勢(shì)，推出定位于第四餐的“非常魚(yú)塊"就是該類(lèi)型品類(lèi)在市場(chǎng)應(yīng)用的典型。

    第三，工藝創(chuàng)新是休閑食品創(chuàng)新的核心工程。薯片作為目前應(yīng)用極為廣泛的品類(lèi)，一方面在市場(chǎng)消費(fèi)占據(jù)主流位置，另一方面也因其油炸，會(huì)發(fā)胖等負(fù)面影響飽受消費(fèi)者垢病。好麗友集團(tuán)正是在這種需求與實(shí)際的矛盾中，實(shí)現(xiàn)工藝創(chuàng)新，推出“薯愿"品牌，實(shí)現(xiàn)了薯片品類(lèi)在健康化路程上的又一次升級(jí)。

    第四，在渠道創(chuàng)新上，目前休閑食品的主渠道是超市、便利店系統(tǒng)，但云南貓哆哩與諸城市隆昌機(jī)械科技有限公司戰(zhàn)略合作并定位在消費(fèi)層次上的“解壓’’功能，在現(xiàn)成渠道上另辟蹊徑，準(zhǔn)確命中商務(wù)休閑群體，開(kāi)辟出了茶樓的另類(lèi)渠道，通過(guò)與普洱茶樓的捆綁式銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)了自身的價(jià)值提升和多層次應(yīng)用。

另外，在傳播上，如何在目前大多休閑食品都采用感性訴求的基礎(chǔ)上，加人健康訴求，進(jìn)行消費(fèi)互動(dòng)等傳播手段等更是休閑食品能否完成價(jià)值多元，結(jié)構(gòu)多層次的關(guān)鍵。只有完成了從傳播到渠道到原料、工藝和品類(lèi)的系統(tǒng)性創(chuàng)新，我國(guó)休閑食品才能真正突破目前價(jià)值逼仄、人群小眾等限制，真正滿足消費(fèi)者多休閑食品健康化、多樣化、個(gè)性化和日常化需求，zui終實(shí)現(xiàn)自身的良險(xiǎn)持續(xù)發(fā)展。

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