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利杰機械告訴你食品安全熱點傳言

時間：2014-6-23閱讀：1219

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　　你知道隔夜菜能吃嗎？方便面的油炸面餅致癌嗎？針對近期比較流行的食品安全傳言，利杰機械通過網(wǎng)上搜索、實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。

　　●盡量不吃或少吃隔夜菜有關(guān)正規(guī)機構(gòu)將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后，檢測其中有害物質(zhì)含量的變化。結(jié)果，隔夜菜在30℃以上的開放環(huán)境放置48小時，有害物質(zhì)含量確有一定幅度上升，但zui終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時，含量增長很少。

　　當(dāng)然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的4小時內(nèi)有害物質(zhì)含量不高，所以當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。

　　●不提倡方便面長期大量吃國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱認為，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是有害物質(zhì)。有害物質(zhì)是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這個物質(zhì)。就像常說的“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，方便面中的有害物質(zhì)含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。當(dāng)然方便面營養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期大量吃肯定是不值得提倡的。

　　所以說一些網(wǎng)上的傳言也不能全信，但也不能不信，自己要注意一些飲食習(xí)慣。

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