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餅干機制作餅干中出現(xiàn)問題的原因分析
閱讀：1213 發(fā)布時間：2019-2-1 餅干機，從進料到成型、烘干、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等全部機電一體化自動完成，可生產(chǎn)各類新潮花色餅干。設(shè)備的副機部分，具有自動恒溫、自動烘烤、輸送、自動噴油、冷卻等功能，還特別適宜烤制各類蛋糕、月餅、面包、桃酥等食品，所烤食品色香味形俱佳，具有功能多、極易變換品種。具有高產(chǎn)量、節(jié)能、結(jié)構(gòu)合理、操作簡單、自動化程度高、技術(shù)*等優(yōu)點。
1、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有：
(1)烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高；(2)面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應(yīng)降低面團彈性，并用有較多針的模具；(3)膨松劑結(jié)塊未被打開，此時應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用；(4)輥軋時面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。
2、餅干不上色產(chǎn)生的原因：
可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。
3、餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：
(1)調(diào)粉時間不足或過頭，此 時應(yīng)正確及時判斷調(diào)粉成熟度；(2) 配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；(3)配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。
4、餅干易碎產(chǎn)生的原因可能有：(1)約餅干脹發(fā)過度，過于疏松，此時應(yīng)減少膨松劑用量；(2)配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應(yīng)適當(dāng)減少其用量。