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　　為使火腿、香腸制品長期保存，還需采用下列防腐措施：①使肉食加工品處于近乎凍結(jié)狀態(tài)后再切片，操作時應(yīng)防止刀具的再污染；②封充100%氮氣或能降低pH值的二氧化碳氣體，防止微生物生長。包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。一般情況下，氣體充填包裝制品需在10℃以下出售。
　　
　　肉食加工品屬蛋白質(zhì)食品，存在微生物污染和肉色變化的問題，袋裝制品一般需要在118℃溫度下殺菌35min～40min；噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中溫度為120℃條件下滅菌10min～27min，才能*殺滅使肉食加工品*的微生物及有害菌，保證制品在室溫下保存3個月不變質(zhì)。
　　
　　肉食加工品（火腿、臘腸等），通常采用無菌包裝和氣體充填包裝，多采用以下包裝方式。
　　
　?。?）無菌罐
　　
　　用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經(jīng)高溫蒸汽殺菌。
　　
　?。?）充氣包裝
　　
　　包裝材料PET/PFOPP/PE，廉價氣體，用于包裝臘腸、牛肉腸、混合香腸等。
　　
　?。?）惰性氣體包裝
　　
　　用于包裝香腸、牛肉腸、混合香腸等。包裝材料為KM/PE、KOP/CPP、OPP/QS/CPP，這些材料對氣體和水蒸氣的阻隔性好。
　　
　?。?）表面包裝法包裝
　　
　　用于包裝香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料為IONOMER/EVAL/EVA、IONOMER/PVDC/EVA，如需阻隔氣體，可用EVAL和PVDC，袋中需加水時，可用熱著性較好的EVA材料。
　　
　?。?）深壓真空包裝
　　
　　用于包裝火腿片、香腸片、烤豬肉。包裝用的底材為耐綸/PE、耐綸/IONOMER，蓋子材料為OPP/PE、PET/PE、IL-NOMERNY/PE或IONOMER。
　　
　　（6）序列式密著包裝
　　
　　用于包裝火腿片、臘腸片等。包裝材料為軟質(zhì)PVC/PVDC、PVC/PDC/EVA壓成的膜，硬質(zhì)材料為PVC膜。
　　
　?。?）線外式密著包裝
　　
　　用于包裝火腿片、臘腸片。包裝材料為IONOMER/EVAL/EVA、IONOMER/PVDC/EVA、PVC/PVDC/EVA壓成的膜。
　　
　　（8）真空收縮包裝
　　
　　用于包裝整塊或半塊火腿、整條或半條香腸。包裝材料為E-VA/PVDC/EVD，真空包裝后熱燙式收縮。
　　
　?。?）噴氣裝置
　　
　　用于包裝火腿、香腸。包裝材料為PVDC。