食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動(dòng)態(tài)
教你如何保養(yǎng)切片機(jī)
閱讀：345 發(fā)布時(shí)間：2014-4-25
接下來(lái)諸城佳利小編教大家如何維修保養(yǎng)切片機(jī)的方法
磨刀
理想的切片刀的刀刃應(yīng)在兩個(gè)平坦切割面間形成筆直細(xì)線。一把鋒利的切片刀能將石蠟切片切到2微米并連續(xù)成條而無(wú)壓縮。如果刀刃比細(xì)胞還厚，則它對(duì)細(xì)胞的破壞要比切割的大。
因此，磨刀是從事切片技術(shù)的一項(xiàng)基本技能，必須鍛煉和掌握。
磨石種類很多；有天然、人工或平板玻璃。天然磨石：宜仔細(xì)選用質(zhì)地純凈無(wú)雜質(zhì)并較硬的硯石，稍軟而澀的用作“粗磨”；硬而細(xì)滑的用作“細(xì)磨”。
工業(yè)用金鋼砂磨石；有多種規(guī)格和級(jí)度，細(xì)度均勻，一般多將zui細(xì)的金鋼砂磨在組織學(xué)上做“粗磨”，用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口。
平板玻璃：裁取適當(dāng)大小作磨石用，須在磨石面上加氧化鉛等磨料，如普通磨石同樣方法使用，
優(yōu)點(diǎn)是變換不同細(xì)度的磨粉或磨漿，可在一塊玻板上作“粗磨”，“中磨”或“細(xì)磨”用。
磨刀石的大小可根據(jù)切片刀大小種類而異，磨刀時(shí)需加稀潤(rùn)滑油，肥皂水或水，用油較好，
磨石用過(guò)后須拭掉磨料和小金屬屑。是磨石固定裝在一只盒內(nèi)，磨石周圍有刻槽便于排流多余的油和水。
使用完畢立刻蓋上盒蓋以防落上污物或灰塵。如未除去這種灰塵會(huì)損傷石面并在砥磨時(shí)使刀刃發(fā)生缺損。
磨刀方法
磨刀的手法各人有所不同，但有一個(gè)原則，必須將刀口全部磨到，使其平衡一致。
同時(shí)還要保持磨刀的平度。切片的中部使用較多，耗損也較大，磨刀時(shí)應(yīng)照顧到它的平衡，
以免使用日久后刀口形成月牙狀，影響切片質(zhì)量。
磨石的方法包括手工磨刀和磨刀機(jī)自動(dòng)磨刀，本節(jié)著重介紹手工磨刀的具體方法，
機(jī)器自動(dòng)磨刀應(yīng)在仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明后按操作程序執(zhí)行。
磨刀的步驟：
1、將磨刀放在一條粗面（或鋪一層濕布）實(shí)驗(yàn)臺(tái)上使在砥磨時(shí)不會(huì)活動(dòng)。
2、在磨石面*滴入少量的稀潤(rùn)滑油或液體石蠟并均勻抹開，以便增加磨擦密度。
3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上，刀跟大致位于磨石的*。
4、砥磨時(shí)手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動(dòng)，以右手握住刀柄，左手握住刀殼，
刀刃朝向磨刀者前方，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟，
將刀刃從上面翻轉(zhuǎn)；翻轉(zhuǎn)時(shí)刀夾不能離石，此時(shí)刀刃向著磨刀者。
將刀橫向移動(dòng)使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，再斜著拉回。
此時(shí)再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動(dòng)使切片刀在磨面上處于原來(lái)的位置。
?。ㄒ?jiàn)圖解）這樣每完成一次要有八個(gè)動(dòng)作，切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到，反復(fù)進(jìn)行。
砥磨時(shí)左右手均勻壓迫整個(gè)刀刃，避免傾斜，并要防止油膩的手指從刀面滑開。
由于手法的習(xí)慣不同，也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)，翻轉(zhuǎn)后再?gòu)淖笙陆窍蛴疑辖抢兀?br />
只要將刀與磨石全部磨到，這是沒(méi)有什么區(qū)別的，簡(jiǎn)便快捷的方法也同樣有效。
熟練后可使動(dòng)作速度加快和將刀刃磨利，但在練習(xí)中過(guò)早地追求速度會(huì)將刀刃磨鈍或割破手指。
5、上述過(guò)程持續(xù)到磨掉缺口，對(duì)損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在細(xì)磨石上磨鋒利。
向前推進(jìn)式磨刀法，磨擦較快，效率較高，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。然后即可準(zhǔn)備鐾刀。
鐾刀
鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的，叫“馬革鐾刀皮”。分兩種類型
?。?）能彎曲的（手持的）。
?。?）繃緊的。所有鐾刀皮的類型依個(gè)人愛(ài)好而定。像磨刀石一樣，鐾刀皮面須無(wú)污物和灰塵。
鐾刀的方法：
手握刀柄，不用刀殼，以刀背在鐾刀帶上后退式的向上移動(dòng)（就是說(shuō)與磨刀的方向相反），
反轉(zhuǎn)后再以刀背后退式向下拉回。反復(fù)這個(gè)動(dòng)作進(jìn)行磨鐾，一般3—5分鐘即可。
其鐾刀技術(shù)動(dòng)作*與磨刀相反，練習(xí)使用鐾刀皮的全部長(zhǎng)度均勻地鐾完整個(gè)刀葉。
在每次鐾到頭時(shí)須練習(xí)如何翻刀以免切到鐾刀皮上。
檢查切片刀是否鋒利，通常以手指輕輕試摸刀口的鋒刃，如果感到好像一排極其細(xì)密針刺的觸覺(jué)，說(shuō)明刀口已鋒利。
如用放大100倍顯微鏡下觀察，可見(jiàn)刀口表現(xiàn)一種非常細(xì)的斷續(xù)線，如一排極其細(xì)密而又均勻的鋸齒，
即所謂鋒芒。如果沒(méi)有出現(xiàn)，仍須再磨。
切片刀磨好后應(yīng)細(xì)心愛(ài)護(hù)。切片刀平時(shí)放在刀盒內(nèi)，不要任意放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，不要用它切制明顯鈣化的組織，
磨刀
理想的切片刀的刀刃應(yīng)在兩個(gè)平坦切割面間形成筆直細(xì)線。一把鋒利的切片刀能將石蠟切片切到2微米并連續(xù)成條而無(wú)壓縮。如果刀刃比細(xì)胞還厚，則它對(duì)細(xì)胞的破壞要比切割的大。
因此，磨刀是從事切片技術(shù)的一項(xiàng)基本技能，必須鍛煉和掌握。
磨石種類很多；有天然、人工或平板玻璃。天然磨石：宜仔細(xì)選用質(zhì)地純凈無(wú)雜質(zhì)并較硬的硯石，稍軟而澀的用作“粗磨”；硬而細(xì)滑的用作“細(xì)磨”。
工業(yè)用金鋼砂磨石；有多種規(guī)格和級(jí)度，細(xì)度均勻，一般多將zui細(xì)的金鋼砂磨在組織學(xué)上做“粗磨”，用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口。
平板玻璃：裁取適當(dāng)大小作磨石用，須在磨石面上加氧化鉛等磨料，如普通磨石同樣方法使用，
優(yōu)點(diǎn)是變換不同細(xì)度的磨粉或磨漿，可在一塊玻板上作“粗磨”，“中磨”或“細(xì)磨”用。
磨刀石的大小可根據(jù)切片刀大小種類而異，磨刀時(shí)需加稀潤(rùn)滑油，肥皂水或水，用油較好，
磨石用過(guò)后須拭掉磨料和小金屬屑。是磨石固定裝在一只盒內(nèi)，磨石周圍有刻槽便于排流多余的油和水。
使用完畢立刻蓋上盒蓋以防落上污物或灰塵。如未除去這種灰塵會(huì)損傷石面并在砥磨時(shí)使刀刃發(fā)生缺損。
磨刀方法
磨刀的手法各人有所不同，但有一個(gè)原則，必須將刀口全部磨到，使其平衡一致。
同時(shí)還要保持磨刀的平度。切片的中部使用較多，耗損也較大，磨刀時(shí)應(yīng)照顧到它的平衡，
以免使用日久后刀口形成月牙狀，影響切片質(zhì)量。
磨石的方法包括手工磨刀和磨刀機(jī)自動(dòng)磨刀，本節(jié)著重介紹手工磨刀的具體方法，
機(jī)器自動(dòng)磨刀應(yīng)在仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明后按操作程序執(zhí)行。
磨刀的步驟：
1、將磨刀放在一條粗面（或鋪一層濕布）實(shí)驗(yàn)臺(tái)上使在砥磨時(shí)不會(huì)活動(dòng)。
2、在磨石面*滴入少量的稀潤(rùn)滑油或液體石蠟并均勻抹開，以便增加磨擦密度。
3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上，刀跟大致位于磨石的*。
4、砥磨時(shí)手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動(dòng)，以右手握住刀柄，左手握住刀殼，
刀刃朝向磨刀者前方，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟，
將刀刃從上面翻轉(zhuǎn)；翻轉(zhuǎn)時(shí)刀夾不能離石，此時(shí)刀刃向著磨刀者。
將刀橫向移動(dòng)使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，再斜著拉回。
此時(shí)再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動(dòng)使切片刀在磨面上處于原來(lái)的位置。
?。ㄒ?jiàn)圖解）這樣每完成一次要有八個(gè)動(dòng)作，切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到，反復(fù)進(jìn)行。
砥磨時(shí)左右手均勻壓迫整個(gè)刀刃，避免傾斜，并要防止油膩的手指從刀面滑開。
由于手法的習(xí)慣不同，也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)，翻轉(zhuǎn)后再?gòu)淖笙陆窍蛴疑辖抢兀?br />
只要將刀與磨石全部磨到，這是沒(méi)有什么區(qū)別的，簡(jiǎn)便快捷的方法也同樣有效。
熟練后可使動(dòng)作速度加快和將刀刃磨利，但在練習(xí)中過(guò)早地追求速度會(huì)將刀刃磨鈍或割破手指。
5、上述過(guò)程持續(xù)到磨掉缺口，對(duì)損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在細(xì)磨石上磨鋒利。
向前推進(jìn)式磨刀法，磨擦較快，效率較高，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。然后即可準(zhǔn)備鐾刀。
鐾刀
鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的，叫“馬革鐾刀皮”。分兩種類型
?。?）能彎曲的（手持的）。
?。?）繃緊的。所有鐾刀皮的類型依個(gè)人愛(ài)好而定。像磨刀石一樣，鐾刀皮面須無(wú)污物和灰塵。
鐾刀的方法：
手握刀柄，不用刀殼，以刀背在鐾刀帶上后退式的向上移動(dòng)（就是說(shuō)與磨刀的方向相反），
反轉(zhuǎn)后再以刀背后退式向下拉回。反復(fù)這個(gè)動(dòng)作進(jìn)行磨鐾，一般3—5分鐘即可。
其鐾刀技術(shù)動(dòng)作*與磨刀相反，練習(xí)使用鐾刀皮的全部長(zhǎng)度均勻地鐾完整個(gè)刀葉。
在每次鐾到頭時(shí)須練習(xí)如何翻刀以免切到鐾刀皮上。
檢查切片刀是否鋒利，通常以手指輕輕試摸刀口的鋒刃，如果感到好像一排極其細(xì)密針刺的觸覺(jué)，說(shuō)明刀口已鋒利。
如用放大100倍顯微鏡下觀察，可見(jiàn)刀口表現(xiàn)一種非常細(xì)的斷續(xù)線，如一排極其細(xì)密而又均勻的鋸齒，
即所謂鋒芒。如果沒(méi)有出現(xiàn)，仍須再磨。
切片刀磨好后應(yīng)細(xì)心愛(ài)護(hù)。切片刀平時(shí)放在刀盒內(nèi)，不要任意放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，不要用它切制明顯鈣化的組織，