滾揉機(jī)的工作原理是:筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹,纖維組織被拉開,在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng),互相擠壓,同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收。還能以人的口感,喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里,使肉及添加劑溶為一體,以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,出品率高的目的。
不同的產(chǎn)品,對(duì)滾揉機(jī)真空度要求是不同的,那么滾揉機(jī)的真空度怎么調(diào)節(jié)呢?
真空滾揉機(jī)的真空表一般安裝在控制柜里面,調(diào)節(jié)的時(shí)候,用螺絲刀按住真空表中間的紅色按鈕,使其能向左向右轉(zhuǎn)動(dòng),連接按鈕的有一根指針,當(dāng)指針轉(zhuǎn)到要求的真空度數(shù)字重合時(shí),松開按鈕,這樣,真空度就調(diào)好了。調(diào)節(jié)好真空度,當(dāng)設(shè)備再抽真空時(shí),達(dá)到設(shè)定的真空度時(shí),設(shè)備就會(huì)自動(dòng)停止抽真空。
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