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  醬鹵牛肉加工工藝當(dāng)中首要選擇原料；鮮肉一般采用人工切割即可，而凍肉則需要解凍后切割或者采用凍肉切塊機(jī)進(jìn)行切割；

  切割后的肉制品zui主要的工藝就是腌制：腌制可以通過鹽水注射機(jī)將需要腌制的料水注射到肉的里面，然后在通過真空滾揉機(jī)將腌制料均勻的分散到肉的每一個(gè)部分，使肉質(zhì)的內(nèi)外各個(gè)部分的口感都一樣，而且還提高了肉制品出品率及口感。

  腌制好的肉制品則需要進(jìn)行蒸煮鹵制，一般采用夾層鍋進(jìn)行鹵制，而夾層鍋根據(jù)不同的加熱源分為蒸汽加熱、電加熱、燃?xì)饧訜岬热N方式，根據(jù)用戶實(shí)際的需求來選擇，而且設(shè)備的大小也可以根據(jù)不同產(chǎn)量來進(jìn)行選不同大小的型號。

  每天的醬鹵肉質(zhì)品產(chǎn)量500-800斤的設(shè)備投資在20000元左右，一般醬鹵肉制品豬肉20多元一斤，牛肉40-50元一斤，而設(shè)備增加出品率2成左右，而且口感的增加一部分的客源增加銷售量，按照每天500斤的產(chǎn)量，每天增加兩成那么就是100斤左右，也就是2000元左右，一個(gè)月30天就是增加60000元，一天的產(chǎn)量就是比例的三分之一，一個(gè)月的增產(chǎn)也可以滿足設(shè)備的投資。