在肉制品加工過程中需要用到的設(shè)備挺多，為什么真空滾揉機(jī)成為了重中之重呢？
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊/摔打，達(dá)到按摩/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉/按摩能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。
由于真空滾揉機(jī)的以上特性，那么在肉制品加工過程中使用真空滾揉機(jī)做的肉制品有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：
1.口感好，以前肉制品在進(jìn)行腌制處理就是通過缸或者壇子注入腌制水進(jìn)行腌制，不僅時(shí)間長(zhǎng)而且腌制效果無法保證。
2.出品率高，肉制品通過腌制，腌制液均勻的讓肉制品吸收，那么吸收后的肉制品的重量就會(huì)加重，從而增加肉制品的出品率。
3.產(chǎn)量高，以前加過肉制品的時(shí)間周期太長(zhǎng)，影響了企業(yè)的發(fā)展，而真空滾揉機(jī)具有占地小，全自動(dòng)操作，大大節(jié)約了企業(yè)的用工成本及加工周期，變相的增加企業(yè)發(fā)展。
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