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未來餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，中央廚房受重視人民網(wǎng)9月27日（李彥增）”受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢，中央廚房正受到的重視。“在9月25日，中國餐飲業(yè)，中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在北京舉辦的，“中央廚房標準化中食品安全風(fēng)險控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會”上與會專家認為。
據(jù)了解，中央廚房是一種標準化，工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團化采購，標準化操作，集約化生產(chǎn)，工廠化配送，專業(yè)化運營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控，資源綜合利用，食品安全保障和環(huán)境保保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認可。
中國烹飪協(xié)會傳家陸生槐則表示，餐飲消費總量的下降及有工費用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。
隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的產(chǎn)品細分，中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說，目前中央廚房正從快餐逐步進入下餐業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大，從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。