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秦皇島皇威臭氧裝備制造有限公司

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臭氧在糕點房的作用

閱讀：5592發(fā)布時間：2013-10-26

　　臭氧被國內(nèi)外專家認(rèn)為是的消毒方式，所以用秦皇島展坤的臭氧機(jī)消毒可讓食品出口行業(yè)的產(chǎn)品更加符合出口檢測、檢疫標(biāo)準(zhǔn)。臭氧可以解決食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問題。
　　
　　臭氧的半衰期僅為30-60min，由于它不穩(wěn)定、易分解，無法作為一般的產(chǎn)品貯存，因此需在現(xiàn)場制造。用空氣制成臭氧的濃度一般為10-20mg/L,用氧氣制成臭氧的濃度為20-40mg/L。
　　
　　月餅、蛋糕、面包等很多糕點是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品容易發(fā)生霉變，如果在加工和包裝的過程中沒有一個比較干凈的環(huán)境，對糕點等食品會造成很大的污染。
　　
　　臭氧具有*的氧化性，被*是一種廣譜殺菌劑，它在水中的氧化還原電位為2.07V，僅次于氟（2.5V）,其氧化能力高于氯（1.36V）和二氧化氯（1.5V）。其氧化能力高于氯一倍，殺菌比氯快600-3000倍,比紫外線快3000倍，它能破壞分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，很快地擴(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞細(xì)胞、核糖核酸（RNA），分解脫氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的代謝和繁殖過程遭到破壞。細(xì)菌被臭氧殺死是由細(xì)胞膜的斷裂所致，這一過程被稱為細(xì)胞消散，是由于細(xì)胞質(zhì)在水中被粉碎引起的，在消散的條件下細(xì)胞不可能再生。
　　
　　由于臭氧（O3）是由一個氧分子攜帶一個氧原子組成，決定了它只是一種暫存形態(tài)，攜帶的氧原子除氧化用掉外，剩余的又組合為氧氣（O2）進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。所以臭氧消毒過程中沒有二次污染產(chǎn)生，給人類的環(huán)保需求雪中送炭，這是臭氧技術(shù)應(yīng)用的zui大*性。
　　
　　臭氧對人和動物的致病菌和病毒如*、大腸桿菌、乙肝病毒、沙門式菌等具有很強(qiáng)的殺滅性，即使對化學(xué)消毒劑有著較強(qiáng)耐受力的霉菌也有較強(qiáng)的殺滅性。
　　
　　臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過程中細(xì)菌的二次污染，也有著其他殺菌方法所不及的特殊作用。因此在生切面條、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包裝食品加工時，車間殺菌、包裝內(nèi)封入臭氧殺菌和原料殺菌成了非常有效的食品衛(wèi)生手段。
　　
　　臭氧可以殺菌快速*，整個殺菌過程只需要1-2小時，對霉菌的殺滅率達(dá)97％，對其他有害菌的殺滅率達(dá)99.99％，還可以殺滅車間空氣中的多種有害菌。臭氧可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高糕點食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

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