牛屠宰分割工藝流程介紹（一）
閱讀：10066發(fā)布時間：2014-12-12
一、適應的中華人民共和國國家標準
GB/T19477-2004
二、范圍
本標準規(guī)定了牛屠宰各工序的操作要求。
本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類活牛屠宰廠（場）
三、規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標準。
四、宰前要求
1、待宰牛應來自非疫區(qū)，健康良好，并有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫合格證明。
2、活牛進場（廠）后停食，充分休息12-24小時，充分飲水至宰前3小時。
3、送宰牛只應由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)《準宰證》或《準宰通行單》方可宰殺。
4、待宰前牛體充分沐浴，體表無污垢。
5、牛只通過趕牛道時，應按順序趕送，不能用硬器鞭打牛體。
五、屠宰操作流程和操作要求
1、致昏
致昏的方法有多種，推薦使用刺昏法、擊暈法、麻電法。
1)刺昏法：固定牛頭，用jian刀刺牛的頭部“天門穴”（牛兩角連線中點后移3cm）使?；杳?。設備有牛氣動翻板箱。
2）擊昏法：用擊昏槍（進口）對準牛的雙角與雙眼對角線交叉點，啟動擊暈槍使牛昏迷。
3）麻電法：用單桿式電麻器擊牛體，使?；杳裕妷翰怀^200V，電流為1A-1.，作用時間7秒-30秒）。
4）致昏要適度，?；瓒凰馈?br />
2、掛牛
1）用高壓水沖洗牛腹部，后腿部及肛門周圍。
2）用扣腳鏈扣緊牛的右后小腿，勻速提升，使牛后腿部接近輸送機軌道，然后掛至軌道鏈鉤上
3）掛牛要迅速，從擊暈到放血之間的時間間隔不超過1.5分鐘
3、放血
1）從牛喉部下刀，橫斷食管、氣管和血管，采用伊斯蘭“斷三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。
2）刺殺放血刀應每次消毒，輪換使用。
3）放血*，放血時間不少于20秒。
4、結扎肛門
1）沖洗肛門周圍；
2）將橡皮筋套在左臂上；
3）將塑料袋反套在左臂上；
4）左手抓住肛門并提起；
5）右手持刀將肛門沿四周割開并剝離，隨割隨提升，提高至10cm左右；
6）將塑料袋翻轉(zhuǎn)套住肛門；
7）用橡皮筋扎住塑料袋；
8）將結扎好的肛門送回深處。
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