油炸機(jī)能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無(wú)煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了上最選進(jìn)的油水混合油炸工藝，改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾殘查，自動(dòng)控溫，從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。

正確安全操作油炸機(jī)的方法。開(kāi)機(jī)前仔細(xì)檢查各管件、閥門(mén)是否連接牢固。開(kāi)機(jī)前仔細(xì)檢查電器設(shè)施是否正常。檢查空壓機(jī)儲(chǔ)氣罐壓力是否符合使用要求。檢查導(dǎo)熱油油溫和壓力是否符合使用要求、應(yīng)空載啟動(dòng)棕櫚油循環(huán)泵，待棕櫚油溫達(dá)195℃以上方可投料。單次投料應(yīng)由少到多順序，但每次不多于15KG。投料應(yīng)均勻分散投入，不能投。投料前要檢查棕櫚油油量，離鍋體邊沿不小于20CM，以預(yù)防油和米粒飛濺。油炸完畢應(yīng)放出余油進(jìn)行過(guò)濾、清洗并打掃設(shè)備衛(wèi)生。