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碳酸飲料生產(chǎn)工藝
本文由張家港市帥飛飲料機(jī)械有限公司(專(zhuān)業(yè)飲料生產(chǎn)線)提供
碳酸飲料生產(chǎn)有“現(xiàn)調(diào)式”和“預(yù)調(diào)式”兩種工藝。
(一)二次灌裝法
先將調(diào)味糖漿定量灌入容器中,再灌入碳酸水至規(guī)定量,密封后混勻而成汽水,這種糖漿和碳酸水先后分二次灌裝的方法即為二次灌裝法,又稱(chēng)現(xiàn)調(diào)法。這是一種傳統(tǒng)的灌裝方法,適合于含有果肉的碳酸飲料灌裝,因?yàn)楣忸w粒通過(guò)混合機(jī)時(shí)容易堵塞噴嘴,不易清洗。目前小規(guī)模生產(chǎn)多采用二次灌裝工藝。二次灌裝系統(tǒng)較為簡(jiǎn)單,但二次灌裝只有水被碳酸化,而糖漿未經(jīng)混合機(jī),沒(méi)有被碳酸氣飽和,兩者接觸時(shí)間短,氣泡不夠細(xì)膩。調(diào)成成品飲料后含氣量降低,為此必須提高碳酸水的含氣量。另一方面,糖漿與碳酸水溫度不一致,在灌水時(shí),容易激起大量泡沫,不易灌滿。為此需要將糖漿進(jìn)行冷卻,使其接近碳酸水的溫度。由于二次灌裝法糖漿是預(yù)先定量罐裝的,碳酸水的灌裝量會(huì)因瓶子容量不一致而導(dǎo)致成品飲料的差異。碳酸飲料二次灌裝工藝流程見(jiàn)圖1-1。
圖1-1 二次灌裝工藝流程
(二)一次灌裝法
將調(diào)味糖漿和水先按一定比例混合,再經(jīng)冷卻碳酸化后一次灌入容器的灌裝方式稱(chēng)為一次灌裝法,又稱(chēng)預(yù)調(diào)式。在一次罐裝的混合機(jī)內(nèi)常配置冷卻器,因此又稱(chēng)碳酸化冷卻器或冷卻碳酸化器。由于這種灌裝方法使水和糖漿都得到冷卻和碳酸化,因此冷卻和碳酸化效果都比較好,工藝簡(jiǎn)單,適合高速灌裝,普遍用于大型飲料廠。一次灌裝法的優(yōu)點(diǎn)是灌裝時(shí)糖漿和水的混合比例較準(zhǔn)確,不應(yīng)容器的容量而變化,產(chǎn)品質(zhì)量一致,不易起泡。這種灌裝方法的缺點(diǎn)是不適宜帶果肉碳酸飲料的灌裝。另一方面,設(shè)備較復(fù)雜,且混合機(jī)與糖漿直接接觸,對(duì)洗滌與消毒要求交嚴(yán)格等。碳酸飲料一次灌裝工藝流程見(jiàn)圖1-2。
圖1-2 一次灌裝工藝流程
為了采用一次灌裝工藝而又要解決帶果肉汽水堵塞噴嘴的問(wèn)題,可以采用如圖1-3所示的組合灌裝工藝實(shí)現(xiàn)一次灌裝。
圖1-3 改良一次灌裝工藝流程
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