超聲波均質(zhì)酸牛奶
閱讀：298發(fā)布時間：2014-8-7
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自然狀態(tài)的牛奶，其脂肪球直徑大小不均勻，變動于1—10µm之間，一般為2—5µm，這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產(chǎn)生分層現(xiàn)象。這些脂肪球的存在大大影響了牛奶和奶制品的外觀和口感。
如果將牛奶均質(zhì)，其脂肪球直徑可控制在2µm左右，這時牛奶脂肪的表面積增大，上浮力下降，從而避免分層，達到均一化的效果。均質(zhì)的獨果從外觀、口感等方面都使產(chǎn)品的質(zhì)量更上一層樓。
高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)及超聲波均質(zhì)三種：
高剪切均質(zhì)
機械作用迫使液體物料以很大的速度通過十分窄的空隙，在流體力學效應的作用下，經(jīng)強烈剪切、研磨、撞擊和空穴作用，使物料達到分散細化的均質(zhì)效果；
高壓均質(zhì)
高壓條件下使混懸液通過一個可調(diào)節(jié)的限流均質(zhì)閥縫隙，產(chǎn)生失壓膨脹爆炸、剪切和高速撞擊等綜合效應，將存在于液體中的顆粒和油滴粉碎成很小尺寸；
超聲波均質(zhì)
超聲波在液體中的空化作用及其他物理作用來達到均質(zhì)的效果的。
物理作用指的是超聲波可在液體中形成有效的攪動與流動破壞介質(zhì)的結構、粉碎液體中的顆粒，主要是液體間碰撞、微相流和沖擊波導致顆粒表面形態(tài)變化。
空化作用是指在超聲波作用下，液體在強度較弱的地方產(chǎn)生空穴即小氣泡，小氣泡隨超聲脈動，在一個聲周期內(nèi)，空穴會塌陷。超聲空化還會產(chǎn)生強烈的機械作用，在固體界面附近產(chǎn)生快速射流或聲沖流，在液體中產(chǎn)生強大的沖擊波，在適當?shù)某曨l率下，在一定時間內(nèi)可以zui小的功率密度達到理想的分散效果。
