全自動(dòng)定氮儀分析分離蛋白測(cè)定分析
對(duì)不同溫度條件下，堿浸提小麥麩皮后蛋白質(zhì)殘留率進(jìn)行檢測(cè)，溫度提高時(shí)，麩皮中蛋白質(zhì)殘留量降低，當(dāng)溫度到達(dá)５０℃時(shí)，小麥麩皮蛋白質(zhì)的殘留率低，為４．３％，而溫度繼續(xù)上升，蛋白質(zhì)的殘留率反而有部分提高，可能由于小麥麩皮中含有的淀粉在高溫時(shí)產(chǎn)生的還原糖與蛋白質(zhì)產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)，從而降低了蛋白質(zhì)溶解率。蛋白質(zhì)的測(cè)定可以使用全自動(dòng)定氮儀進(jìn)行測(cè)定分析
燕麥分離蛋白的化學(xué)評(píng)分（CS）在發(fā)芽后有所下降，但其*限制氨基酸從賴(lài)氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹虬被?。清蛋白與球蛋白的 CS 分在發(fā)芽后均有所上升，其*第二限制氨基酸都未發(fā)生改變，清蛋白為異*與賴(lài)氨酸，球蛋白為賴(lài)氨酸與含硫氨基酸，蛋白質(zhì)的測(cè)定可以使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。對(duì)燕麥各蛋白組分的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)。燕麥各蛋白組分發(fā)芽后的氨基酸比值系數(shù)分（SRC）都有所升高，發(fā)芽后燕麥分離蛋白 SRC 高（84.57），清蛋白（76.36）次之。燕麥蛋白相對(duì)分子量均較小。燕麥分離蛋白的相對(duì)分子量分布較廣。主要相對(duì)分子量分布在 34～40，23 ku，另外，在 72，56，51，45 及 29 ku 均有分布。這與 Liu 等報(bào)導(dǎo)的分離蛋白的相對(duì)分子量分布一致。發(fā)芽后燕麥分離蛋白的相對(duì)分子量有所降低，主要相對(duì)分子量仍然分布于 34～40ku，但發(fā)芽前相對(duì)分子量為72～50ku 的蛋白質(zhì)消失。
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