油脂煙點(diǎn)儀分析大豆油品質(zhì)測(cè)定
大豆油是我國(guó)東北地區(qū)的主要食用油,其質(zhì)量好壞直接影響消費(fèi)群體的身體健康和產(chǎn)品的*。大豆油質(zhì)量是通過色澤、氣味、酸值、280℃加熱試驗(yàn)、溶劑殘留等主要指標(biāo)反映出來的。這些指標(biāo)的好壞主要取決于原料大豆的質(zhì)量和在生產(chǎn)加工過程中所控制的工藝參數(shù),如軟化溫度、入浸水分、蒸發(fā)器出口溫度以及脫臭干燥器的真空度等。油脂煙點(diǎn)含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)，煙店的測(cè)定可以使用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定分析。
由于大豆油中γ-生育酚的存在,第二蒸發(fā)器、汽提塔毛油出口溫度達(dá)到120℃時(shí)油的色澤明顯加深,這是由于γ-生育酚發(fā)生氧化,部分轉(zhuǎn)變?yōu)楸讲⒍溥拎?5,6-醌的緣故，煙點(diǎn)的測(cè)定可以使用煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定分析。。另外,由于蒸發(fā)前混合油凈化程度較低,混合油中帶有少量粕末,其中蛋白質(zhì)、糖、類脂物在油溫超過110℃時(shí)發(fā)生反應(yīng),色澤加深直至糊化,這種新生成的色素很難除去。此外油中的磷脂在蒸發(fā)器出口毛油溫度超過115℃時(shí)也開始糊化,當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)油脂色澤明顯變深,并伴有焦糊味,這種毛油在水化脫膠時(shí)磷脂不易吸水,吸水量少,加水量要求嚴(yán)格,不能過多或過少,范圍窄且不易掌握,吸水后不易沉淀,分層不明顯,脫膠不*,因糊化產(chǎn)生的色素很難被油腳吸附,從而使油的色澤較深、品質(zhì)較低。
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