羅維朋比色計(jì)精準(zhǔn)測(cè)定色澤變化
   食用油在煎炸過(guò)程中會(huì)與空氣接觸，不飽和脂肪酸首先氧化成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物本身無(wú)色無(wú)味，對(duì)脂類或食品的質(zhì)量影響很小，但是過(guò)氧化物不穩(wěn)定，繼續(xù)氧化分解成低級(jí)的醛、酮、羧酸、酯類等具有特殊刺激性氣味的有害化學(xué)物質(zhì)，影響油脂的風(fēng)味，對(duì)色澤也存在一定的影響，色澤測(cè)定可以使用羅維朋比色計(jì)。油脂過(guò)氧化值是檢測(cè)油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是判斷油脂新鮮程度和質(zhì)量等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)，它反映了油脂氧化酸敗的程度。常見(jiàn)的過(guò)氧化值測(cè)定方法有碘量滴定法、分光光度法和色譜法等。固相光度法是一種新型的光度分析方法，具有方法簡(jiǎn)便、選擇性好、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。
可見(jiàn)光中，各種不同波長(zhǎng)的光線反映的顏色稱為光譜色，當(dāng)不同波長(zhǎng)的光線同時(shí)照射物質(zhì)時(shí)，如*反射，則該物質(zhì)為白色;如*吸收，則該物質(zhì)為黑色。只有當(dāng)物質(zhì)選擇吸收可見(jiàn)光線中某一波段的光線，反射其余各波段的光線，物質(zhì)才是有色的，色澤變化使用比色計(jì)可以進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定分析。所以，化合物顯色的原因在于它吸收并反射可見(jiàn)光。顏色與物質(zhì)的結(jié)構(gòu)也是密切聯(lián)系的。物質(zhì)吸收光時(shí)，化合物的電子在可見(jiàn)光譜中相應(yīng)能量的光量子的作用下被激發(fā)，它的電子能態(tài)和基態(tài)間的能量差就是所吸收的相應(yīng)光量子的能量。物質(zhì)不僅能吸收可見(jiàn)光中具有一定波長(zhǎng)的光而本身被激發(fā)。而且能散射（向各個(gè)不同的方向反射）其他波長(zhǎng)的光，其中散射的顯色的光，就是被吸收的光的顏色的補(bǔ)色光。物質(zhì)吸收光的顏色與顯色的關(guān)系見(jiàn)表1。例如，HgS吸收紫光和藍(lán)光，它所顯示的顏色就是它們的補(bǔ)色，即黃綠色。
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