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牛屠宰加工工藝流程圖

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更新時(shí)間:2022-12-21 16:51:02瀏覽次數(shù):372

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活牛進(jìn)待宰棚停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重淋浴牽牛入翻板箱固定牛頭后擊暈拴住牛的一只后腿提升刺殺瀝血5-6min電刺激切前肢和牛角/頭部預(yù)剝封 切后肢/換軌進(jìn)入胴體自動(dòng)加工輸送機(jī)一次撐腿預(yù)剝機(jī)械扯皮

皮張通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到皮張暫存間

切牛頭/清洗(牛頭掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn))→二次撐腿/扎食管→開胸→取白內(nèi)臟(進(jìn)入盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn))

合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理加

胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間

→取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn))

合格的紅內(nèi)臟和牛頭取下掛在輸送車的掛鉤上清洗后入庫(kù)

劈半成二分體胴體、紅白內(nèi)臟和牛頭的檢驗(yàn)二分體修割

不合格的胴體、紅白內(nèi)臟、牛頭拉出屠宰車間高溫處理

胴體稱重沖淋二分體排酸 (排酸間溫控:0-4℃)→改四分體

剔骨分割整理、稱重、包裝、拼盤凍結(jié)裝箱冷藏銷售

 

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