a) 刨毛豬屠宰加工工藝流程

健康豬進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5min）→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白清洗拍打→ 修耳道→封直腸（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白內臟（白內臟放在白內臟檢疫輸送機的托盤內待檢驗）          ↓

合格的白內臟進入白內臟加工間內處理

                                 ↓

胃容物通過風送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間

→旋毛蟲檢驗→預摘紅內臟→取紅內臟（紅內臟掛在紅內臟檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗）            ↓

合格的紅內臟進入紅內臟加工間內處理

→預摘頭→劈半→胴體和內臟的同步檢驗→去尾→去頭→去前蹄

                         ↓

不合格的胴體、紅白內臟拉出屠宰車間高溫處理

→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱重→沖淋→排酸（0-4℃）

                                       ↓           ↓

鮮肉銷售   冷卻肉銷售 

→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤→速凍或保鮮→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售

b) 剝皮豬屠宰加工工藝流程

健康豬進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5min）→毛豬屠體的清洗→

去頭→卸豬入預剝工位→去前后蹄和尾→預剝皮→機械剝皮→

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頭蹄尾進頭蹄尾加工間加工處理          皮張入豬皮暫存間

→胴體提升→胴體修割→封直腸（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨

→取白內臟（白內臟放在白內臟檢疫輸送機的托盤內待檢驗）

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合格的白內臟進入白內臟加工間內處理

                        ↓

胃容物通過風送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間

→旋毛蟲檢驗→預摘紅內臟→取紅內臟（紅內臟掛在紅內臟檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗）            ↓

合格的紅內臟進入紅內臟加工間內處理

→劈半→胴體、紅白內臟同步檢驗→去板油→白條修割→白條稱重

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不合格的胴體、紅白內臟拉出屠宰車間高溫處理

→白條沖淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤

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鮮肉銷售   冷卻肉銷售

→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售