斬拌機可對肉類，果菜蔬，海產品及調味品，進行深加工。（如縻狀，塊狀）。是陷類加工生產中一個關鍵設備。它一僅能夠將肉塊，蔬菜碎肉，脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其它原料如水，冰屑，調料，附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。斬拌機整機采用不銹鋼作原材料，結構大方美觀，易清洗，達到**儀器衛(wèi)生標準。工藝*，設計合理，能確保肉制品的站切細度，發(fā)熱小，斬切時間短，提高產品的彈性和出品率，是陷制品生產中的*設備

特點

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計**合理。

　　1、匯康千頁豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗。

　　2、匯康千頁豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。

　　3、匯康千頁豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉拌、乳化效果好。

　　4、匯康千頁豆腐高速斬拌機選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。

　　5、匯康千頁豆腐高速斬拌機轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。

　　6、匯康千頁豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

　　7、匯康機械選擇的斬鍋*變形。

　　二：千頁豆腐斬拌機作用：

　　1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

　　2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。

　　3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高

　　三：千頁豆腐斬拌機原理：

　　諸城匯康高速斬拌機整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩(wěn)定的結構提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。