　　***山東省諸城市匯康食品機械有限公司***為了廣大千頁豆腐客戶的需求，特研發(fā)了高速4500轉(zhuǎn)斬拌機ZB-125L和高速4500轉(zhuǎn)斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機。

　　1、匯康千頁豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。

　　2、匯康千頁豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工度。

　　3、匯康千頁豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

　　4、匯康千頁豆腐高速斬拌機選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。

　　5、匯康千頁豆腐高速斬拌機轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。

　　6、匯康千頁豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

　　7、匯康機械選擇的斬鍋變形。

　　二：千頁豆腐斬拌機作用：

　　1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

　　2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。

　　3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高

　　三：千頁豆腐斬拌機原理：

　　諸城匯康高速斬拌機整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
　　二:千頁豆腐設備--《蒸箱、蒸車、盤子》

　　千頁豆腐的蒸制，需要蒸箱***諸城匯康食品機械生產(chǎn)的蒸箱系列，一次蒸250公斤，能快速將千頁豆腐欲蒸。并能保住千頁豆腐的原色，原味。蒸車是按蒸箱的尺寸加工的，一箱放兩車，盤子是放在蒸車上的，是按千頁豆腐要求定做。千頁豆腐設備是zui省心的選擇。

　　三:千頁豆腐設備--《真空包裝機》《油炸機》

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千頁豆腐加工需要哪些設備

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