食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)技術(shù)文章
饅頭成型機(jī)的工作過程是怎樣的？
閱讀：1881 發(fā)布時(shí)間：2020-11-24 饅頭成型機(jī)是我廠研制的一種成型好、計(jì)量準(zhǔn)的新產(chǎn)品，適用于小麥饅頭粉加水、添加劑和好面團(tuán)的成型，面團(tuán)通過輸送、剪切、滾圓的辦法加工成圓球形饅頭，廣泛應(yīng)用于機(jī)關(guān)、廠礦、學(xué)校食堂、饅頭加工單位及專業(yè)戶，也是配置饅頭生產(chǎn)線的理想設(shè)備。
饅頭成型的方式有：手工成型，機(jī)械成型，手工與機(jī)械相結(jié)合成型。工廠應(yīng)用較多的是臥式螺旋輥成型機(jī)。
其工作過程是：將和好的面團(tuán)投入進(jìn)料斗內(nèi)，在絞龍進(jìn)料器的作用下，將面團(tuán)壓入并推出面嘴，被旋轉(zhuǎn)的切刀切成大小均勻的小面團(tuán)，接著依次進(jìn)入雙輥式成型槽內(nèi)，在螺旋推動(dòng)下迅速的揉搓形成表面光滑的饅頭坯。
饅頭坯醒發(fā)的目的是恢復(fù)柔韌性、擴(kuò)展面筋網(wǎng)絡(luò)、面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵和疏松產(chǎn)品組織。一般饅頭在溫度40℃，相對(duì)濕度80%，醒發(fā)15分鐘即可。在沒有恒溫條件時(shí)，冬季醒發(fā)約30分鐘，夏季20分鐘左右。醒發(fā)時(shí)間短，制品個(gè)小、開口、表面沒有光澤；時(shí)間過長，表面開裂。