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蘇式月餅的做法
閱讀：1212 發(fā)布時(shí)間：2019-7-4
1. 主料中的面粉150g+豬油60g+細(xì)砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面團(tuán)。
2. 將主料中的面粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥面團(tuán)。
3. 把水油皮面團(tuán)分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個(gè)，喜歡大點(diǎn)的可以分10個(gè)。
4. 把油酥面團(tuán)均勻地分成和水油皮面團(tuán)一樣的份。
5. 兩種面團(tuán)分好后放在一旁，靜置松弛15分鐘左右，正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調(diào)料，用筷子往一個(gè)方向不斷地?cái)嚢?，直到肉餡出現(xiàn)黏性。
6. 豆沙的量=一個(gè)水油皮面團(tuán)+一個(gè)油酥面團(tuán)。也就是說豆沙月餅的皮和餡比例為1:1。
7. 15分鐘后，取一個(gè)小水油皮面團(tuán)壓扁，把小油酥面團(tuán)放在上面。
8. 用水油皮包住油酥面團(tuán)，收口朝下。
9. 用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。
10. 搟好的面片，從上往下卷起來。
11. 卷好的面團(tuán)，再次搟成長橢圓形面片。
12. 和剛才一樣，從上往下卷起來。
13. 卷好的面片用搟面杖搟成圓形的面片，放入一個(gè)豆沙餡。
14. 肉餡也和豆沙餡的一樣，取適量的肉放在面皮中間。
15. 包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時(shí)候餡會(huì)擠出來。
16. 把包好的面團(tuán)輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，鋪一張烤盤紙，我今天忘記了。
17. 全部做好后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因?yàn)榭鞠洳煌?，時(shí)間只作參考。
19. 烤至表面金黃色即可出爐。
20. 成品
21. 層層酥松。
22. 豆沙餡的同樣美味。
23. 肉餡是豬肉餡為佳
2. 將主料中的面粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥面團(tuán)。
3. 把水油皮面團(tuán)分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個(gè)，喜歡大點(diǎn)的可以分10個(gè)。
4. 把油酥面團(tuán)均勻地分成和水油皮面團(tuán)一樣的份。
5. 兩種面團(tuán)分好后放在一旁，靜置松弛15分鐘左右，正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調(diào)料，用筷子往一個(gè)方向不斷地?cái)嚢?，直到肉餡出現(xiàn)黏性。
6. 豆沙的量=一個(gè)水油皮面團(tuán)+一個(gè)油酥面團(tuán)。也就是說豆沙月餅的皮和餡比例為1:1。
7. 15分鐘后，取一個(gè)小水油皮面團(tuán)壓扁，把小油酥面團(tuán)放在上面。
8. 用水油皮包住油酥面團(tuán)，收口朝下。
9. 用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。
10. 搟好的面片，從上往下卷起來。
11. 卷好的面團(tuán)，再次搟成長橢圓形面片。
12. 和剛才一樣，從上往下卷起來。
13. 卷好的面片用搟面杖搟成圓形的面片，放入一個(gè)豆沙餡。
14. 肉餡也和豆沙餡的一樣，取適量的肉放在面皮中間。
15. 包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時(shí)候餡會(huì)擠出來。
16. 把包好的面團(tuán)輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，鋪一張烤盤紙，我今天忘記了。
17. 全部做好后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因?yàn)榭鞠洳煌?，時(shí)間只作參考。
19. 烤至表面金黃色即可出爐。
20. 成品
21. 層層酥松。
22. 豆沙餡的同樣美味。
23. 肉餡是豬肉餡為佳