速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)定制

速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)定制流水線加工流程：

清洗去皮----挑選----切條---漂洗----漂燙護(hù)色----風(fēng)干瀝水----烘干——油炸----風(fēng)干瀝油---速凍

   在較低溫度下油省，馬鈴薯表面起泡，內(nèi)部沾油、顏色較深，而在高溫下則無(wú)此現(xiàn)象。因此，油炸溫度一般控制在180～190℃，不能高于200℃，油炸時(shí)間一般不宜超過(guò)1min。

用純凈的花生油、玉米油和棉籽油炸的馬鈴薯片比用豬油炸制的好，但是如果將豬油除臭、氫化和穩(wěn)定處理后，其質(zhì)量也不亞于棉籽油、玉米油?；ㄉ褪褂?個(gè)星期后，土豆片生產(chǎn)線，幾乎沒(méi)什么變化。

   另外，炸制用油在用過(guò)一段時(shí)間后應(yīng)當(dāng)過(guò)濾，，以除去油中炸焦的淀粉顆粒和其他炸焦的物質(zhì)。不除去這些雜質(zhì)會(huì)影響油炸薯片的味道和外觀。

  炸好的馬鈴薯片、薯?xiàng)l應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味。馬鈴薯片、薯?xiàng)l經(jīng)傳送帶進(jìn)入拌料機(jī)內(nèi)撒上適量的鹽與馬鈴薯片混合，添加量為1.5％～2％?？墒褂门鋷ё詣?dòng)撒粉的拌料機(jī)，根據(jù)產(chǎn)品的需要還可添加些味精，或?qū)⑵湔{(diào)制成辛辣、奶酪等風(fēng)味。另外，土豆片生產(chǎn)線供應(yīng)，馬鈴薯片在油炸前用生馬鈴薯的水解蛋白溶液浸泡一下，亦可改進(jìn)其風(fēng)味。

我公司試驗(yàn)品：

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