　　真空油炸機(jī)采用油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　真空油炸機(jī)的加工操作流程：

　　1、開(kāi)機(jī)前檢查導(dǎo)熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。

　　2、檢查電器設(shè)施是否正常。

　　3、檢查導(dǎo)熱油溫度和壓力是否符合要求。

　　4、應(yīng)空載啟動(dòng)油炸機(jī)滾筒，待棕櫚油溫度達(dá)178℃以上方可投料。

　　5、單次投料時(shí)間不能大于1分鐘，二次投料應(yīng)間隔3分鐘。依此類推。

　　6、如果棕櫚油油溫上下波動(dòng)大、掉溫快，應(yīng)縮投料時(shí)間或增加投料時(shí)間間隔。

　　7、每10分鐘應(yīng)抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。

　　8、注意高溫設(shè)備防止被燙傷。油炸時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)操作者不能串崗脫崗。

　　9、油炸完畢應(yīng)關(guān)閉棕櫚油進(jìn)出口閥門，并將油炸槽內(nèi)余油放出進(jìn)行過(guò)濾或洗油。

　　10、為保證安全，只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)發(fā)人員才能操作該機(jī)器。

　　11、節(jié)點(diǎn)是須有保護(hù)接地。

　　12、機(jī)器正常運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件和電器元件。

　　13、嚴(yán)禁電熱管干燒：在啟動(dòng)電器前，必須向鍋體注入油，使油*浸沒(méi)電熱管，以防燒壞電熱管。

　　14、用戶應(yīng)根據(jù)油的特性控制油溫，油溫不能調(diào)的過(guò)高，以防止食用油自燃，本機(jī)一般控制溫度為250℃。

　　15、設(shè)備開(kāi)機(jī)及工作時(shí)應(yīng)至少有兩名操作人員在場(chǎng)，設(shè)備使用過(guò)程應(yīng)保證人不離機(jī)。

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