1）將食用油倒入油炸鍋內(nèi)；
　　
　　2）打開自來水閥門開關(guān)，接通總電源，關(guān)閉蒸汽發(fā)生器的排污閥，檢查設(shè)備上的閥門開關(guān)是否處于正常狀態(tài)；
　　
　　3）打開蒸汽發(fā)生器的電源開關(guān)，此時(shí)低水位報(bào)警，水泵開始加水，待水位正常時(shí)停止報(bào)警，此時(shí)選用雙絲加熱；
　　
　　4）打開真空油炸機(jī)電氣柜上的開關(guān)，點(diǎn)擊“進(jìn)入操作系統(tǒng)”，進(jìn)入“輸入口令”界面，輸入密碼，進(jìn)入“操作屏幕”界面，待蒸汽發(fā)生器上的壓力達(dá)到4Mpa左右時(shí)，點(diǎn)擊“油加熱啟動(dòng)”，此時(shí)蒸汽通入油炸鍋底部夾套內(nèi)，對(duì)油加熱，冷凝水通過疏水閥（鍋底部藍(lán)色閥）及排水管排出；點(diǎn)擊“油炸方式”，進(jìn)入油炸方式界面，再點(diǎn)擊“參數(shù)屏幕”，進(jìn)入“油炸參數(shù)”界面，設(shè)定油炸的溫度（90℃左右），油炸時(shí)間（30min），脫油轉(zhuǎn)速(13Hz)和時(shí)間(3min)；
　　
　　5）待油加熱至85℃時(shí)，將物料放入物料籃中，再將料籃放到籃架上，扣緊后關(guān)閉油炸鍋門，關(guān)閉破真空閥門；
　　
　　6）在油溫上升至設(shè)定溫度時(shí)，將蒸汽發(fā)生器上的雙絲加熱換成單絲加熱；啟動(dòng)液壓站，啟動(dòng)真空泵，待真空度達(dá)到0.09Mpa以下時(shí)，進(jìn)入“油炸方式”，將“手動(dòng)”換成“自動(dòng)”，點(diǎn)擊“啟動(dòng)”進(jìn)行油炸。在油炸的過程中，可通過視窗觀察油炸的情況，根據(jù)油面氣泡的大小延長或縮短油炸時(shí)間；
　　
　　7）達(dá)到油炸時(shí)間后，系統(tǒng)進(jìn)行自動(dòng)的離心脫油，達(dá)到設(shè)定脫油時(shí)間后，“油炸結(jié)束”指示燈亮，將“自動(dòng)”換成“手動(dòng)”，關(guān)閉真空泵，關(guān)閉液壓站，將油炸鍋門旋松，打開破真空閥門，將物料取出，油炸下一批物料或關(guān)閉電氣柜上的電源開關(guān)；
　　
　　8）油炸結(jié)束后30min，在蒸汽發(fā)生器的壓力下降至0時(shí)，將蒸汽發(fā)生器的排污閥打開。
　　
　　9）關(guān)閉自來水開關(guān)，關(guān)閉總電源，清潔儀器并在登記本上記錄設(shè)備運(yùn)行情況。