當(dāng)今化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，使食品中的添加物越來越復(fù)雜，這給食品安全檢測(cè)提出了一個(gè)很大的難題，分析化學(xué)的發(fā)展則為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。通過精密的分析儀器對(duì)食品中的各種添加物和污染物進(jìn)行定性定量分析，可以很好的規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)分析儀器成為食品安全的又一保障。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)守護(hù)舌尖安全
近日，北京市疾控中心建立的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系受到眾多業(yè)界人士關(guān)注。據(jù)了解，北京市已初步建立“農(nóng)田—餐桌—醫(yī)院”一體化全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，并在全市870余個(gè)采樣點(diǎn)采集食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，守護(hù)著市民“舌尖上的安全”。 從面粉、大米到水果、蔬菜、肉類，市民生活中能接觸到的幾乎所有食品都能在這里的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行檢測(cè)。
食品安全不僅指人類直接食用的食物安全，還包括這些食品原材料的安全，例如動(dòng)物飼料、動(dòng)物與植物健康等。從原材料生產(chǎn)到zui終消費(fèi)的過程中，各環(huán)節(jié)信息都需完整充分，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系中的兩臺(tái)儀器顯得尤為重要。其中一臺(tái)為脈沖場(chǎng)凝膠電泳，可以對(duì)引起食物中毒的病原體進(jìn)行溯源。另一臺(tái)基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜儀，則可在獲得細(xì)菌純培養(yǎng)物條件下，兩三分鐘內(nèi)檢測(cè)出細(xì)菌種類，與數(shù)據(jù)庫里600個(gè)微生物樣本特征峰圖進(jìn)行分析比對(duì)鑒定，確定食品致病的“元兇”。據(jù)了解，目前食品安全監(jiān)測(cè)體系已覆蓋16個(gè)區(qū)，共有采樣點(diǎn)870余個(gè)，均設(shè)在有代表性的居民消費(fèi)場(chǎng)所。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 檢測(cè)儀器不斷創(chuàng)新
由于食品安全危機(jī)頻發(fā)，食品安全問題成為人們茶余飯后的熱議話題，嚴(yán)重時(shí)更達(dá)到了“談食色變”的程度。我國(guó)政府為解決民眾zui為關(guān)心的食品安全問題，加快了食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)和認(rèn)證追溯體系建設(shè)步伐。在此形勢(shì)下，為了讓食品危害無所遁形，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)安心、放心的食品市場(chǎng)，儀器分析領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，儀器設(shè)備制造廠商同樣不斷更新食品安全檢測(cè)技術(shù)，保障食品安全生產(chǎn)。
食品安全儀器檢測(cè)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。如電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法等。
大環(huán)境下，現(xiàn)代分析儀器發(fā)展迅猛，也推動(dòng)著科學(xué)家在食品安全領(lǐng)域做重大突破，如食品中有害物質(zhì)的毒理研究、殘留分析研究、超痕量殘留定量分析、降解機(jī)理等。近年來，應(yīng)用于食品安全檢測(cè)的分析儀器取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)步，每年都有新的分析儀器推出，更有新的分析方法、分析技術(shù)被應(yīng)用。食品進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)也不斷制定和更新食品中的zui高殘留*，zui大限度地保障食品產(chǎn)業(yè)鏈安全發(fā)展。
分析聯(lián)用技術(shù)助力食品檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化發(fā)展
食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)在不斷發(fā)展，儀器設(shè)備的更新?lián)Q代同樣刻不容緩。其發(fā)展方向根據(jù)所分析物質(zhì)的不同也不盡相同。隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來越得到廣泛使用，如有機(jī)質(zhì)譜儀、無機(jī)質(zhì)譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。
在大型分析儀器的使用中，分析方法的聯(lián)用技術(shù)也取得了長(zhǎng)足發(fā)展。如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術(shù)的采用，更快捷、更，完成了以前單一分析手段根本不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。另外，科研人員以分光光度法為基礎(chǔ)，研制了農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，可以在蔬菜生產(chǎn)、流通、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。儀器連同所有附屬設(shè)備總重量只有幾公斤，外出攜帶十分方便，可以在室內(nèi)外隨時(shí)隨地現(xiàn)場(chǎng)操作。
就當(dāng)前形勢(shì)來看，食品安全從未淡出人們視野，食品檢測(cè)市場(chǎng)的未來發(fā)展前景仍不可估量，如何借助國(guó)家改革風(fēng)帆，揚(yáng)帆遠(yuǎn)行，依然是食品檢測(cè)領(lǐng)域需要深思的問題?？偟膩碚f，食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品發(fā)展的問題正在一個(gè)個(gè)得到解決，食品安全快檢市場(chǎng)將繼續(xù)呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。
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