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草魚烘干技術(shù)
閱讀：1039 發(fā)布時間：2014-8-13
杭州歐易電器生產(chǎn)的冷風(fēng)干燥機(jī)風(fēng)干溫度5-40℃ 型號—LCFZR 5-50℃ 型號—RCFZR 風(fēng)干溫度用于草魚烘干。草魚的烘干目前在千島湖、湖北、等地都有應(yīng)用，有多重成功案例供客戶分享，提供冷風(fēng)干燥機(jī)、冷風(fēng)干燥庫、貨架、控制系統(tǒng)等全套工藝與設(shè)備，根據(jù)客戶產(chǎn)量為客戶量身定制冷風(fēng)干燥庫。
冷風(fēng)干燥機(jī)、低溫干燥機(jī)在草魚烘干的應(yīng)用：
草魚烘干現(xiàn)場：
草魚烘干庫房（非標(biāo)尺寸可定制）
草魚烘干的加工工藝
草魚傳統(tǒng)風(fēng)干靠自然風(fēng)干，曬制過程受天氣影響嚴(yán)重，曬過頭容易發(fā)黃，天氣不好又不能曬，衛(wèi)生條件也差。因此，在此背景下，冷風(fēng)干燥機(jī)在草魚的風(fēng)干中有廣泛應(yīng)用。目前，冷風(fēng)風(fēng)干工藝已成熟。（可提供成熟的風(fēng)干工藝，詳細(xì)詳詢）
近幾年，在浙江一些地方興起的草魚干加工生產(chǎn)，為淡水魚的加工生產(chǎn)和利用開拓了一條道路。
其生產(chǎn)工藝流程：鮮活草魚---去鱗---剖殺---清洗---腌制---清洗---干燥-計量包裝---真空封口---殺菌---保溫---包裝---入庫。
其生產(chǎn)要點：鮮活草魚要求使用未受污染區(qū)域養(yǎng)殖的活草魚，以1.5千克~3.0千克zui適合。過小，在加工成產(chǎn)品后肉質(zhì)薄、口感差、骨刺多；過大，肉質(zhì)厚、產(chǎn)品表面積小、外觀難看，干燥調(diào)味等操作難度加大，魚干儲藏過程中容易*。
干燥冬天可采用自然曬干，其它季節(jié)可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。一般干燥后魚體水分控制在35%左右。干燥完的草魚干，若不馬上加工，應(yīng)貯藏于-18℃下的冷庫里。
殺菌采用高溫、高壓殺菌，反壓冷卻。
保溫、包裝、入庫進(jìn)行晾干后使殺菌后包裝袋外面水汽蒸發(fā)，保溫7天，進(jìn)行外包裝，裝箱入庫，入庫之前進(jìn)行必要的檢驗。
休閑魚制品一般利用草魚或鰱魚做原材料，醉魚一般利用草魚。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)表面草魚其組織柔嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。草魚的重量組成及可食部分的化學(xué)成分大致為：水分含量74.4%，粗脂肪2.1%，粗蛋白19.5%，礦物質(zhì)1.9%，Ca含量460mg/1000g，F(xiàn)e含量0.5mg/1000g。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
為解決加工、存儲、運輸、口感等一些列問題，目前，江浙一帶醉魚加工工藝要點：高鹽腌制（鹽度各家不一，有下降的趨勢）→熱風(fēng)烘干→復(fù)水析鹽→二次熱風(fēng)烘干。
傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥利用煤、材、油、電等熱源，有熱風(fēng)爐、蒸汽盤管等形式，溫度控制在35-45℃之間，干燥周期受天氣影響較腌制，全年生產(chǎn)中，5-10月份，草魚主產(chǎn)區(qū)溫度、濕度都較高，特別是7、8月份的高溫高濕天氣，溫度在30℃以上，濕度也較高，草魚在熱風(fēng)烘房內(nèi)干燥周期過長，相當(dāng)于悶在一個高溫高濕的環(huán)境之中，干燥出的品質(zhì)差，有些已經(jīng)變質(zhì)，發(fā)霉，產(chǎn)生異味。
熱風(fēng)干燥在冬季使用效果尚可，不過，傳統(tǒng)的鍋爐式、熱風(fēng)爐等由于對環(huán)境污染較大，在江浙一帶逐漸被更替，目前，主要是在湖北、湖南等淡水產(chǎn)品主產(chǎn)地使用。
由于受到以上各個因素的影響，尋求一種新式的干燥工藝來替代傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥模式，已成為很多企業(yè)急需要解決的問題，冷風(fēng)干燥機(jī)（低溫干燥機(jī)）值此背景下應(yīng)用而生。
歐易隆冷風(fēng)干燥機(jī)采用的是閉式熱泵脫水原理，干燥溫度可控性強(qiáng)，實現(xiàn)小溫差的恒溫干燥模式，且可實現(xiàn)溫差的設(shè)定，實現(xiàn)大溫差的干燥模式，采用熱泵熱回收的原理，控溫能力強(qiáng)，比現(xiàn)在傳統(tǒng)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)用模式節(jié)能50%以上。
歐易隆冷風(fēng)干燥機(jī)在草魚干、醉魚干風(fēng)干應(yīng)用中積累了大量的經(jīng)驗與數(shù)據(jù)，可實現(xiàn)一鍵式設(shè)定干燥模式，方便用戶在操作中的應(yīng)用。杭州歐易電器有限公司擁有大中小型實驗室，可為客戶提供小試、中試實驗，為客戶提供真實有效的干燥效果。
注意：目前網(wǎng)絡(luò)上宣傳的冷風(fēng)干燥設(shè)備魚龍混雜，圖片或文字相互借用，造成假象，很多企業(yè)無生產(chǎn)能力，拿一些設(shè)備當(dāng)成冷風(fēng)干燥機(jī)賣與客戶，不管售后問題等，而客戶尋找設(shè)備的主要手段是通過網(wǎng)絡(luò)上查找，因此，在選擇冷風(fēng)干燥機(jī)廠家時，有四點注意事項：
1、或網(wǎng)絡(luò)上溝通上的專業(yè)度；
2、郵寄資料、樣冊、圖片等；
3、客戶認(rèn)可的，客戶提供樣品，廠家做小試、中試實驗，客戶可直觀看到風(fēng)干效果；
4、根據(jù)客戶提供的參數(shù)，設(shè)計出冷風(fēng)干燥庫方案。
冷風(fēng)干燥機(jī)產(chǎn)品特點 ：
1、熱量在烘干機(jī)內(nèi)密閉循環(huán)，熱效率高，節(jié)約能源。
2、烘干均勻，機(jī)內(nèi)上下溫差小。
3、烘干機(jī)溫度、濕度自動控制，保證烘干所需合適的濕、溫度要求。
4、烘干時間自動控制，真正實現(xiàn)自動化管理。
5、采用相對低溫烘干，烘干后的海參，品質(zhì)高，不破裂，不塌陷，色澤好，營養(yǎng)元素好。
歐易隆冷風(fēng)干燥機(jī)庫規(guī)格參數(shù)：
項目 | 單位 | LCFZR-10/S（５－４０℃） | RCFZR-10/S（５－５０℃） | ||
名義脫水量 | Kg/h | 10 | 10 | ||
名義 制冷量 | kW | 12.5 | 12.5 | ||
Kcal/h | 10700 | 10700 | |||
機(jī)組額定功率 | kW | 5.2 | 5.7 | ||
能效比 | W/W | 3.1 | 3.1 | ||
輔助電加熱 | kW |
| 9 | ||
適用電源 | D380V 3N~ 50Hz | D380V 3N~ 50Hz | |||
壓 縮 機(jī) | 型式 | 全封閉柔性渦旋式 |
| ||
啟動方式 | 交流接觸器啟動 |
| |||
功率 | kW | 4.66 |
| ||
冷 媒 | 規(guī)格 | R22 |
| ||
kg | 2.2 |
| |||
風(fēng) 機(jī) 機(jī) | 型式 | 離心式 | 離心式 | ||
功率 | kW | 0.45 | 0.45+0.55 | ||
循環(huán)風(fēng)量 | m³/h | 3000 | 3000+4000 | ||
機(jī)外余壓 | Pa | 150 | 150 | ||
冷 凝 器 | 形式 | 套管式 | 套管式 | ||
冷卻水量 | m³/h | 4.5 | 4.5 | ||
冷卻水管徑 | mm | 25 | 25 | ||
水阻力 | Kpa | 45-60KPa | 45-60KPa | ||
凝結(jié)水接口 | mm | 20 | ２０ | ||
底盤排水口 | mm | 15 | １５ | ||
機(jī)組噪音 | dB（A） | 58 |
| ||
機(jī)身尺寸 | 高度 | mm | 1630 | １９３０ | |
深度 | mm | 470 | ６２０ | ||
寬度 | mm | 770 | ９００ | ||
凈質(zhì)量/毛質(zhì)量 | kg | 200/250 | ４００ | ||
保護(hù) 裝置 | 過電流保護(hù)、高低壓保護(hù)，相序保護(hù)、 壓縮機(jī)內(nèi)置高溫保護(hù)、延時啟動保護(hù) | 過電流保護(hù)、高低壓保護(hù)，相序保護(hù)、 壓縮機(jī)內(nèi)置高溫保護(hù)、延時啟動保護(hù) | |||