真空滾揉機采用圓形封頭，結(jié)構(gòu)更合理，滾揉空間大，滾筒內(nèi)部精拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排出。滾揉腌制是指經(jīng)過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中，滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使牛肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按捏、腌漬作用，使牛肉均勻的吸收腌漬，提高牛肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按捏使牛肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到牛肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復運動，改善了牛肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。
食品加工廠在腌制肉制品的同時，對生產(chǎn)工藝的改進，對加工設備的要求上了一個新臺階，這就要求生產(chǎn)方研發(fā)出適合加工肉制品的現(xiàn)在化設備，這就對生產(chǎn)設備方提出了嚴峻的考驗，只有適應現(xiàn)在肉制品市場加工要求才能在市場中占有一席之地。常規(guī)滾揉機是把肉類放在容器里滾動、摩擦、入味?，F(xiàn)在加上真空系統(tǒng)，在食品生產(chǎn)的過程中使用真空滾揉機進行生產(chǎn)能夠使產(chǎn)品食品原材料在真空的環(huán)境下受到真空滾揉機的擠壓揉搓作用，這樣產(chǎn)品在受到真空作用下產(chǎn)品的體積就會發(fā)生膨脹，變的相對比較的柔軟、松弛。同時腌料就可以快速的進入肉的纖維里面，在真空狀態(tài)下，肉的受力面積均勻，入味也快，滾揉出來的肉制品經(jīng)過加工的口感酥舒，放在口里嫩化，這一特點受到消費者的喜歡。
在真空狀態(tài)下進行產(chǎn)品的滾揉，產(chǎn)品不會收到氧化作用的影響，這就很好的保障了產(chǎn)品在滾揉生產(chǎn)中不會發(fā)生的變質(zhì)現(xiàn)象，再就是真空環(huán)境下滾揉產(chǎn)品在發(fā)生碰撞、摩擦的情況下會大化的減少產(chǎn)品熱量的產(chǎn)生，保護了肉類新鮮度。可以說真空系統(tǒng)的出現(xiàn)，解決了食品加工廠加工肉類加工難的問題，真空滾揉機已迅速成為食品加工廠的得力助手！
