關于眼肉/眼肉心/眼肉蓋/側唇

天給大家簡單介紹一下眼肉（中國臺灣的叫法是沙朗，注意沙朗不是西冷而是眼肉哦），一般來說眼肉（Ribeye）的組成包括：眼肉心（eye of ribeye），眼肉蓋（Cap of Ribeye，也叫眼眉，也是老饕牛排），側唇（側唇一般肥油比較多, 也是占眼肉不小的面積）。下面這張圖片就是比較經(jīng)典的眼肉構造（無側唇）：

下面的這張則是帶側唇的：

眼肉去掉眼肉蓋和側唇，就可以叫做眼肉心，澳洲的眼肉一般都是去掉眼肉蓋和側唇的，所以澳洲說的眼肉一般就是眼肉心Cube Roll。也就是說你去買澳洲貨，你要買眼肉，商家實際提供的是眼肉心（當然也有可能會出現(xiàn)例外，還是看實際情況啦）。一般澳洲也有帶側唇的情況，就是戰(zhàn)斧和短柄戰(zhàn)斧（帶骨肋眼），它們上面一般都有側唇的。

美國和加拿大的貨都會帶有側唇，不同國家對眼肉的分割可能不同，所以造成了消費者的困惑。說了這么多，如果你真糾結于眼肉帶不帶蓋，帶不帶側唇，你采購的時候直接向供貨商指明你需要哪一種產(chǎn)品即可。

另外眼肉有一端是接著上腦, 有一端接著西冷, 越往西冷的方向去, 眼肉蓋的部分會越來越少