一、xxxx大學(xué)加工規(guī)模：

在與xxxx大學(xué)的項(xiàng)目交流中了解到，每日的供餐量約為5萬份，加工各種蔬菜制品約6噸。根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，將其總量按不同品種分解如下：

表一、xxxx大學(xué)每日蔬菜產(chǎn)品加工量

三、設(shè)備配置：

根據(jù)_xxxx大學(xué)的加工要求，其加工均安排在白天，每天工作8小時(shí)，加工出來的蔬菜半成品存放在保鮮庫中，存放時(shí)間為1-2天，這樣可使蔬菜半成品的供應(yīng)更加有保障。因此我們按每天加工時(shí)間為8小時(shí)計(jì)算，需要配置如下設(shè)備：

表二、設(shè)備配置

表三、人員配置

配置說明：

切菜機(jī)：

1.1 葉菜類: AlexanderAWBS150帶式切菜機(jī)

由于xxxx大學(xué)每日加工量zui高可達(dá)到3000公斤，AlexanderAWBS 150帶式切菜機(jī)標(biāo)定的zui大加工量為1200kg/hr。但在實(shí)際操作中由于品種的更換需要更換刀盤，加之工人操作的熟練程度，因此實(shí)際產(chǎn)量約1000kg/hr左右。按照_xxxx大學(xué)每天3000公斤加工量的要求，則需要1臺設(shè)備，加工時(shí)間約為3小時(shí)。

1.2 塊根、塊莖類: Alexander G450 切菜機(jī)

由于xxxx大學(xué)每日加工量zui高可達(dá)到3000公斤，Alexander G450切菜機(jī)標(biāo)定的zui大加工量為4000kg/hr。但在實(shí)際操作中由于品種的更換需要更換刀盤，加之工人操作的熟練程度，因此實(shí)際產(chǎn)量約3000kg/hr左右。按照每天3000公斤加工量的要求，則需要1臺設(shè)備，加工時(shí)間約為1小時(shí)。

洗菜機(jī): Alexander AWWT 20及Alexander AWWT 30

由于xxxx大學(xué)每日清洗量zui高可達(dá)到5200公斤（葉菜類、根莖類）， Alexander AW WT 20 洗菜機(jī)標(biāo)定的zui大清洗量為800kg/hr。

清洗時(shí)間需要約為7小時(shí)。為了清洗得更干凈，滿足更高的清洗標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提高清洗的效率，建議Alexander AWWT 20和Alexander AWWT 30的洗菜機(jī)串聯(lián)使用，清洗效果更佳。

3.清洗去皮機(jī)：Alexander AWK15.1

對于土豆、胡蘿卜的清洗、去皮加工，應(yīng)選用Alexander AWK15.0 清洗去皮機(jī)；由于每日加工量zui高可達(dá)到800公斤,Alexander AWK15.0 清洗去皮機(jī)標(biāo)定的zui大清洗量為225kg/hr。，清洗時(shí)間約為3.5小時(shí)。

4.脫水機(jī)：Alexander AWGS15

主要功能是對清洗、加工的蔬菜進(jìn)行脫水、干燥，應(yīng)選用Alexander AWGS15脫水機(jī)，Alexander AWGS15脫水機(jī)，脫水時(shí)間30秒－90秒連續(xù)可調(diào)，脫水速度由客戶自由選擇。

四、工藝設(shè)計(jì)

加工車間總流程：

根莖類、瓜果加工流程：

葉菜類加工流程：

土豆、胡蘿卜加工流程：

蔬菜清洗、切割、脫水全自動(dòng)流水線示意圖：

蔬菜清洗、切割、脫水全自動(dòng)流水線說明：

功能簡述： 主要功能是將蔬菜預(yù)處理的原料蔬菜加工成餐廳所需要的成品。根據(jù)不同的產(chǎn)品，只需要調(diào)整加工設(shè)備的附件配備，即可得到所需要的產(chǎn)品。

包括設(shè)備：此區(qū)域主要包括設(shè)備有原料分揀臺、原料輸送帶、洗菜機(jī)、切菜機(jī)、脫水機(jī)、清洗去皮機(jī)。

加工能力： 為準(zhǔn)備、切割、清洗和干燥的蔬菜可達(dá)900公斤/小時(shí)的蔬菜加工生產(chǎn)線。

加工產(chǎn)品：丁絲條片類。

人員配備：每班操作工人7人。

蔬菜清洗、切割、脫水、包裝全自動(dòng)流水線優(yōu)勢：

1：蔬菜加工過程自動(dòng)化和可視化：

對于復(fù)雜的生產(chǎn)線系統(tǒng)，就需要智能網(wǎng)絡(luò)連接。這就可能使用Alexander公司的蔬菜加工過程可視化系統(tǒng)。蔬菜加工過程的可視化系統(tǒng)，加上可選的總線系統(tǒng)，允許查找系統(tǒng)信息，如維護(hù)信息或出錯(cuò)信息，并立即做出響應(yīng)。例如，發(fā)生產(chǎn)品堵塞情況，系統(tǒng)自動(dòng)關(guān)閉上游的機(jī)器，并避免浪費(fèi)寶貴的原材料。此外，通過觸摸屏或 PC 服務(wù)器中心安裝，可以靈活地控制和調(diào)整生產(chǎn)流程。這有助于生產(chǎn)線更好的適應(yīng)加工不同產(chǎn)品的能力。

2：機(jī)器的*匹配：

充分利用生產(chǎn)線上每臺機(jī)器的潛能，zui大化的整合生產(chǎn)線的整體加工量，同時(shí)可以防止機(jī)器過載，節(jié)省的能源，降低維護(hù)成本。

3：符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

Alexander公司熟悉的安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并可靠地遵守這些標(biāo)準(zhǔn)。與食品接觸的所有組件均都采用不銹鋼或符合 FDA 的塑料，執(zhí)行歐洲安全和衛(wèi)生法規(guī)。

五、設(shè)備技術(shù)描述：

Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機(jī)

AWBS 150是Alexanderwerk 專門設(shè)計(jì)用來蔬菜的切條、切絲及粉碎，特別適合沙拉制作及所有蔬菜加工。該設(shè)備處理量可達(dá)1200公斤/小時(shí)。特別適合大型廚房、餐飲連鎖店及中等規(guī)模的沙拉制作公司。

原料由皮帶輸送到切割位置，切割寬度達(dá)150mm。其zui大的優(yōu)點(diǎn)是：
絕大多數(shù)的蔬菜加工不需要預(yù)處理
壓力皮帶輸送，連續(xù)進(jìn)料，皮帶高度可調(diào)
AW BS 150 可根據(jù)不同需求切割
進(jìn)料量無級變速可調(diào)
壓力帶和傳送帶不需要工具拆卸
傳送帶平滑設(shè)計(jì)利于清洗并能夠準(zhǔn)確進(jìn)料。

產(chǎn)品特點(diǎn)：
不銹鋼制造
連續(xù)進(jìn)料，無級調(diào)速、大屏幕數(shù)顯控制器
切割深度0.5-90 mm （根據(jù)刀具不同）
切割寬度150mm,切割高度145mm
切割速度無級可調(diào)
皮帶拆卸不需工具
安全保護(hù)開關(guān)
刀具清潔及自磨系統(tǒng)

設(shè)備選裝附件包括：
可調(diào)曲面刀盤，切割深度0.5-25mm可調(diào)
不銹鋼雙刀
適合蔬菜切碎用的刀盤，不銹鋼制造。可將蔬菜切成3mm, 4mm
擦絲盤，不銹鋼制造?？杉庸?.5X2mm, 3.5X3mm, 4.5X4mm, 7X7 mm, 10X10mm, 15X15mm
延長皮帶 1000mm ,1500mm
備料桌
50升塑料桶，塑料制造

技術(shù)參數(shù)：

Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機(jī)加工能力：

Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機(jī)加工刀具：

雙翼刀具

編號：334325　切割寬度可調(diào)1至50MM

雙刀，用于切割葉菜類蔬菜

產(chǎn)能：120－1,200公斤/小時(shí)

產(chǎn)品不同產(chǎn)生差異

方條切割盤　從細(xì)絲至薯?xiàng)l

配件編號：334327　可切割截面積2.5X2mm的條

產(chǎn)能：根據(jù)產(chǎn)品和切割長度

可調(diào)切盤

編號：335607　可切割1-25mm的片

產(chǎn)能：根據(jù)產(chǎn)品和切割長度

Alexander G450 切菜機(jī)

G450 切菜機(jī)是一臺多用途加工機(jī)，并具有很高的加工處理量。該機(jī)是基礎(chǔ)食品加工廠而設(shè)計(jì)制造的?？杉庸ざ?、絲、條、片等多種產(chǎn)品。

精致切割葉菜類、根莖類產(chǎn)品和鮮香草 如：細(xì)香蔥、蒔蘿、法香菜、黃瓜等。

·蔬菜、芝士、面包類 的磨碎和切絲。

·切割。

·快捷、清潔、經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)。

·能迅速、快捷更換切割設(shè)備。

· 不需要專門的工具，機(jī)器就能被快速和輕易的清洗干凈。

·與食品接觸的所有組件均都采用不銹鋼或符合 FDA 的塑料，執(zhí)行歐洲安全和衛(wèi)生法規(guī)。

Alexander G 450 加工能力：

技術(shù)參數(shù)：

Alexander AW WT 20及30 洗菜機(jī)

技術(shù)描述：

沙拉和蔬菜可通過AW WT 20 及 AW WT 30系列洗菜機(jī)進(jìn)水及排水的調(diào)節(jié)完成多種洗菜功能。首先，構(gòu)成復(fù)雜的沙拉和大量不同種類的蔬菜及水果連續(xù)通過配有精密噴嘴的洗槽。這是一種非常柔和的清洗方法，不需要使用任何壓縮空氣輔助清洗。被清洗的蔬菜以螺旋方式通過可調(diào)節(jié)水量的噴嘴。這種方式對去除附著在蔬菜上的泥土、化肥非常有效。然后蔬菜通過振動(dòng)篩以機(jī)械方式去除水分，整個(gè)系統(tǒng)可選裝附加的噴淋系統(tǒng)清潔蔬菜并補(bǔ)充新水。

產(chǎn)品主要特點(diǎn)：

新特點(diǎn)：安裝旋過濾器,便于zui大化產(chǎn)量和清潔衛(wèi)生
·迕續(xù)隔離小顆粒(昆蟲、灰塵等)
·易于拆卸濾筒便于清潔或更換
·可以安裝在現(xiàn)有的設(shè)備中

要*輕柔清洗生菜和蔬菜,使用振動(dòng)或皮帶出料:
·可調(diào)節(jié)和可移動(dòng)的進(jìn)料銹嘴
·每個(gè)管道都很容易接觸到，易于清潔
·可以通過兩個(gè)不銹鋼泵調(diào)節(jié)清洗流程，
·過濾槽底部大幅傾斜,便于快速*地除水
·集成的不銹鋼開關(guān)盒

皮帶出料：
·迕續(xù)輸送敏感易碎產(chǎn)品
·通過淡水噴灑方式清洗產(chǎn)品
·適用于產(chǎn)品出料的網(wǎng)帶(2x2毫米)
·在皮帶端安裝有氣動(dòng)刮片避免產(chǎn)品接觸

振動(dòng)出料：
·振動(dòng)濾網(wǎng)適用于各種穿孔(2至10毫米)并配備可輕松拆除的快速緊固件
·通過淡水噴灑方式清洗產(chǎn)品
·振動(dòng)可確保*清除微粒(視穿孔大小而定)
·預(yù)脫水(視振動(dòng)濾網(wǎng)長度而定)

振動(dòng)出料的優(yōu)勢：
·振動(dòng)出料是的，它適合洗蔬菜、沙拉、水果、草藥及其他食品。
·偏心輪電機(jī)產(chǎn)生振動(dòng)，它是不銹鋼零件，它傳遞一個(gè)持久的線性運(yùn)動(dòng)。
·根據(jù)產(chǎn)品，如果振動(dòng)板的穿孔有足夠的孔徑，那么振動(dòng)漂洗可用于產(chǎn)品預(yù)分類，更小的顆?？梢酝ㄟ^孔分離，給予產(chǎn)品一個(gè)的質(zhì)量。有些種類，過程可以簡化。

由于旋轉(zhuǎn)洗菜系統(tǒng)而溫和清洗

專業(yè)和具有說服力的技術(shù)引導(dǎo)zui有效的洗滌，應(yīng)用到KRONEN的GEWA Plus 洗菜機(jī)系列。由于螺旋旋轉(zhuǎn)清洗系統(tǒng)，例如蔬菜、沙拉、草藥和水果可以有效和仔細(xì)地清洗。

根據(jù)GEWA機(jī)器型號，你可以運(yùn)行不同的水泵號，更多的改變螺旋水流的噴射強(qiáng)度，這樣，根據(jù)產(chǎn)品的種類和污物的數(shù)量清洗就達(dá)到*狀態(tài)。由于旋轉(zhuǎn)的螺旋水流系統(tǒng)，產(chǎn)品均勻分布進(jìn)入洗菜槽里，全部浸入水中。

特征決定優(yōu)勢

·緊湊的模式及小流量會(huì)降低水的消耗量。
·在洗菜過程期間，活動(dòng)和均勻分布的產(chǎn)品*的充分的與水接觸，這樣起到一個(gè)溫和的和有效的清洗過程。
·螺旋水流系統(tǒng)使zui多的產(chǎn)品快速和溫和的進(jìn)入水面之下，它不必使用任何機(jī)械裝置就可以使產(chǎn)品*浸入水中。

·強(qiáng)力沖洗頑固污漬

·新水噴淋的噴霧裝置
噴嘴沿著排放部分安裝，噴嘴允許更多的產(chǎn)品zui終漂洗，用新水處理產(chǎn)品，幫助減少或消除氯及其他洗滌劑。這個(gè)zui終的新水噴淋沖洗可以被視為額外的沖洗步驟。

·節(jié)省資源—水循環(huán)
所有使用的水在這里被引導(dǎo)到主水流，這種方式，使用水在水槽里將會(huì)由新水不斷地替換，多余的水就會(huì)溢出在泵倉的特定區(qū)域。

選頊：
·靜態(tài)小蟲清除系統(tǒng)或旋轉(zhuǎn)鼓
·由皮帶到振動(dòng)的可互換出料系統(tǒng),也可從振動(dòng)到皮帶。
·清洗槽中安裝有不銹鋼沖洗噴嘴
·通過噴氣方式清洗敏感產(chǎn)品
·清洗過程中自動(dòng)清砂

技術(shù)參數(shù)：

Alexander AW K 15.1去皮機(jī)

技術(shù)參數(shù)：

Alexander AW GS15脫水機(jī)

技術(shù)參數(shù)：