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濟南鼎潤機械設備有限公司
主營產(chǎn)品： 膨化機械;休閑食品機械設備;營養(yǎng)米粉生產(chǎn)線;狗糧生產(chǎn)線;魚飼料生產(chǎn)線 |
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主營產(chǎn)品： 膨化機械;休閑食品機械設備;營養(yǎng)米粉生產(chǎn)線;狗糧生產(chǎn)線;魚飼料生產(chǎn)線 |
2013-8-14 閱讀(1319)
以下就是相關的詳細信息,相信大家都有一定的了解了,若還有其他方面想知道地方,可以隨時致電我們油炸面食生產(chǎn)線廠家,真誠解答您的疑惑!
季節(jié)和溫度對面食制作是有影響的,大家知道嗎?為了大家更多的了解相關的知識,下面小編和大家分享一下吧:
在和面過程中,如果面團溫度過高相應的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象.對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團,面團溫度應控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當調(diào)節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來水和面,夏季則應用溫度較低的水保證和面結(jié)束時溫度在30度左右.
對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團,和面時無論何季節(jié)皆應用溫度較低的水,水溫越低對面條的制作越有利.
用冷水或冰水和面,能使面團更筋道,色澤更白.面團在醒發(fā)時也應該適當?shù)目刂茰囟?對于采用醒發(fā)箱等設備醒發(fā)面團,在冬季應控制好時間和醒發(fā)溫度,夏除控制好溫度外,應縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響.
