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凈菜加工的市場研究
閱讀：816 發(fā)布時間：2014-7-15
凈菜是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，可達到直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有新鮮、方便、衛(wèi)生和營養(yǎng)等特點。高品質凈菜已成為歐美、日本等發(fā)達國家蔬菜消費的主流。凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發(fā)展方向之一。
1、深加工比例越來越高、加工能力越來越強。以初級農產品上市的比例越來越低， 產后加工達到70%以上；在歐美、日本等國家，90%以上的蔬菜是經過商品化處理和加工后進入市場的。產后產值與采收時自然產值比，美國為3。7：1，日本2。2：1，我國僅為0.8：1，蔬菜損失在25%--30%。 當前許多的菜農還是延續(xù)著那種古老的傳統模式，家里種大棚蔬菜，種出的菜主要靠自己銷售，一個大棚的年收人一萬多元，這在過去還算可以，擔是當前市場經濟的飛速發(fā)展，這樣的收入點不太樂觀。 很多人都在超市中見過人工包裝的蔬菜，在價格上竟然比普通菜高出一倍還多。同樣是地里長出的菜，拿到超市竟能賣到如此好的價錢，“凈菜”加工不失為一條致富新門路。 這是因為人們生活節(jié)奏的加快，生活質量的提高，花錢買時間買放心，買安全已不是什么新鮮事，這也是超市“凈菜”*的主要原因，市場的需求就是生產的動力，我們應該看到隨著“凈菜”銷售的與日俱增，“凈菜”加工大有可為。 其實凈菜加工在農村發(fā)展有很大的優(yōu)勢，一方面“凈菜”加工的成本只需一個薄膜和一個盒子，費用低；再者蔬菜從種植基地上出來，經過加工直接送到超市銷售，能減少中間環(huán)節(jié)，縮短時間，保證了蔬菜的新鮮。凈菜是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，可達到直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有新鮮、方便、衛(wèi)生和營養(yǎng)等特點。高品質凈菜已成為歐美、日本等發(fā)達國家蔬菜消費的主流。凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發(fā)展方向之一。
2、產加銷一體化經營，產業(yè)化水平越來越高。具有生產基地化、加工品種化、質量控制全程化、生產管理科學化以及生產經營規(guī)模化、網絡化、信息化經營等特點，產生了許多高科技、跨國界發(fā)展的大公司和大集團。
3、加工保鮮技術高新化。微波保鮮、加壓（減壓）保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、烴類混合物保鮮法、電子技術保鮮法、新型薄膜保鮮、保鮮紙箱；高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、膜分離技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌包裝技術、超高壓殺菌技術、超微粉碎技術、超臨界萃取技術、擠壓膨化技術、通電殺菌技術、生物工程技術及相關設備等，已得到廣泛應用。如法國的濃縮發(fā)酵劑生產技術，美國FMC公司利用膜分離技術，既降低了能耗又保證了產品的色香味；日本利用超高壓殺菌技術，生產出與食品原料相同色、香、味的產品。
4、投入比例越來越大，企業(yè)成為投資和技術創(chuàng)新主體。對產后環(huán)節(jié)的投入 比例大于生產投入，提高了產品附加值。
5、資源高度綜合利用。從環(huán)保和經濟效益兩個角度，把農產品轉化成高附加值的產品。如美國、日本、歐洲等國家對食品廠廢水利用，已實現*清潔生產（即無廢物生產）。
6、產品質量標準體系越來完善。采用GMP（良好的生產操作規(guī)范）進行廠房、車間設計和設備選型配套，對管理人員和操作人員進行生產管理和質量管理；對加工廠的生產過程實施HACCP（危害分析及關鍵控制點）的過程控制；對衛(wèi)生要求實施SSOP程序。
1、深加工比例越來越高、加工能力越來越強。以初級農產品上市的比例越來越低， 產后加工達到70%以上；在歐美、日本等國家，90%以上的蔬菜是經過商品化處理和加工后進入市場的。產后產值與采收時自然產值比，美國為3。7：1，日本2。2：1，我國僅為0.8：1，蔬菜損失在25%--30%。 當前許多的菜農還是延續(xù)著那種古老的傳統模式，家里種大棚蔬菜，種出的菜主要靠自己銷售，一個大棚的年收人一萬多元，這在過去還算可以，擔是當前市場經濟的飛速發(fā)展，這樣的收入點不太樂觀。 很多人都在超市中見過人工包裝的蔬菜，在價格上竟然比普通菜高出一倍還多。同樣是地里長出的菜，拿到超市竟能賣到如此好的價錢，“凈菜”加工不失為一條致富新門路。 這是因為人們生活節(jié)奏的加快，生活質量的提高，花錢買時間買放心，買安全已不是什么新鮮事，這也是超市“凈菜”*的主要原因，市場的需求就是生產的動力，我們應該看到隨著“凈菜”銷售的與日俱增，“凈菜”加工大有可為。 其實凈菜加工在農村發(fā)展有很大的優(yōu)勢，一方面“凈菜”加工的成本只需一個薄膜和一個盒子，費用低；再者蔬菜從種植基地上出來，經過加工直接送到超市銷售，能減少中間環(huán)節(jié)，縮短時間，保證了蔬菜的新鮮。凈菜是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，可達到直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有新鮮、方便、衛(wèi)生和營養(yǎng)等特點。高品質凈菜已成為歐美、日本等發(fā)達國家蔬菜消費的主流。凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發(fā)展方向之一。
2、產加銷一體化經營，產業(yè)化水平越來越高。具有生產基地化、加工品種化、質量控制全程化、生產管理科學化以及生產經營規(guī)模化、網絡化、信息化經營等特點，產生了許多高科技、跨國界發(fā)展的大公司和大集團。
3、加工保鮮技術高新化。微波保鮮、加壓（減壓）保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、烴類混合物保鮮法、電子技術保鮮法、新型薄膜保鮮、保鮮紙箱；高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、膜分離技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌包裝技術、超高壓殺菌技術、超微粉碎技術、超臨界萃取技術、擠壓膨化技術、通電殺菌技術、生物工程技術及相關設備等，已得到廣泛應用。如法國的濃縮發(fā)酵劑生產技術，美國FMC公司利用膜分離技術，既降低了能耗又保證了產品的色香味；日本利用超高壓殺菌技術，生產出與食品原料相同色、香、味的產品。
4、投入比例越來越大，企業(yè)成為投資和技術創(chuàng)新主體。對產后環(huán)節(jié)的投入 比例大于生產投入，提高了產品附加值。
5、資源高度綜合利用。從環(huán)保和經濟效益兩個角度，把農產品轉化成高附加值的產品。如美國、日本、歐洲等國家對食品廠廢水利用，已實現*清潔生產（即無廢物生產）。
6、產品質量標準體系越來完善。采用GMP（良好的生產操作規(guī)范）進行廠房、車間設計和設備選型配套，對管理人員和操作人員進行生產管理和質量管理；對加工廠的生產過程實施HACCP（危害分析及關鍵控制點）的過程控制；對衛(wèi)生要求實施SSOP程序。