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巴氏殺菌耐的貯存方式分析

閱讀:752          發(fā)布時間:2013-1-9
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  Foodjx導(dǎo)讀:
  
  隨著科學(xué)技術(shù)的進步,巴氏殺菌法被廣泛以用,而且現(xiàn)在出現(xiàn)了各式各樣的巴氏殺菌法。
  
  比如高低溫處理法、生物處理法等“低溫長時間:處理是一個間歇的過程,如今至被小型乳品廠用來生產(chǎn)一線奶酪制品。
  
  “高溫短時間”處理是一個流動的過程,通過在辦事?lián)Q熱器中進行交換,如今至被廣泛用于飲用牛奶的生產(chǎn),
  
  通過該方式獲得產(chǎn)品不是無菌的,即含有微生物,而且在貯存上都需要冷藏。“快速巴氏殺菌機”主要應(yīng)用于酸奶乳制品。
  
  近年國家通用的巴氏高溫消毒法分為兩種:一種是將牛奶熱到62-65℃,保持30分鐘;而另一種則是利用巴氏殺菌法將牛奶
  
  在乳化罐設(shè)備中加熱到75-90℃,保溫15苗,需要指出的是,喝鮮奶反不是安全的,因為他可能含有對身體有害的細菌,
  
  另一點,是巴氏消毒法也不是的因為經(jīng)過巴氏消毒法處理后的牛奶仍然要貯存在較低溫度下一般為<4℃,否則還有有編制的可能性。

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